Pfeffer wird von passionierten KöchInnen im Haushalt am liebsten frisch in der Pfeffermühle vermahlen. Das empfehlen wir ebenfalls so und wir haben dafür ein großartiges Sortiment von ganzen Pfefferkörnern, von Tellicherry- über Malabar Superior- bis Kampotpfeffer.
Für den schnellen Gebrauch gibt es Pfeffer fertig gemahlen, der ebenfalls beliebt ist.
In einigen Ursprungs-Regionen unterliegt der Export ganzen Pfeffers, wie in Indien durch das Spice Board, einer Mindestqualitäts-Kontrolle, bei Export von gemahlenem Pfeffer ist das nicht ganz so kontrollierbar. Aus anderen Regionen werden beschädigte, sehr kleine Beeren oder Bruchbeeren für die Vermahlungen in der Lebensmittelindustrie benutzt – irgendwie auch gut, dass die nicht weggeschmissen werden. Hier wird der gemahlene Pfeffer allerdings wenig aromatisch und transportiert eigentlich nur noch etwas Schärfe ins Essen.
Wie macht es Heuschrecke? Wir wollen zeigen, dass es auch bei gemahlenen Gewürzen besser geht, mit guter Rohware.
Wir importieren Pfeffer immer als ganze Beere vom Kleinbauernprojekt PDS/Sahyadri Spice Farmers in Kerala.
Kerala ist für sehr aromatischen Pfeffer mit mittlerer Schärfe bekannt.
Pfeffer Schwarz mahlen wir aus MG1-Beeren (mittlere Kalibrierung unverletzter, ganzer Pfefferkörner) von den Sahyadri Spice Farmers in Kerala. Er hat eine frische Schärfe und Fruchtigkeit.
Pfeffer weiß mahlen wir aus den weiß-gräulichen ganzen Beeren (vollreife Beeren, fermentiert und geschält), ebenfalls von den Sahyadri Spice Farmers. Die Charakteristik ist eine würzige Schärfe und ein typisch erdiges Aroma.
Die Mahltechnik der Mühle beeinflusst ebenfalls die Qualität. Oft wird Pfeffer in industriellen Anlagen fast staubfein gemahlen, die Ware oxidiert recht schnell und die ätherischen Öle verduften.
Unsere Standmühle mahlt nicht so fein. Es sind immer noch Pixel spürbar, wenn man eine Prise zwischen den Fingern zerreibt. Die gröberen Pixel schützen besser die Inhaltsstoffe wie ätherische Öle, und der Geschmack bleibt länger erhalten.
Die Bilder zeigen einmal den Weg des Pfeffers bis zu Euch …
Anbau und Ernte:
Verarbeitung in der PDS-Gewürzfabrik (Sterilisieren, Sortieren/Reinigen) und Vorbereitung zum Export:
Mahlen bei uns und Abfüllung von Hand (seht Ihr den schonenden Mahlgrad)?:
Weitere gemahlene Pfeffer: Pfeffer schwarz PDS/Sahyadri, Pfeffer weiß PDS/Sahyadri, und beides auch in Demeter…
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