Salz und Qualität

"Salz ist ein Stoff des Lebens. Unser Körper besteht zu ca. 1 % aus Salz. In unserer Nahrung ist Salz lebensnotwendig, und es sollte wohldosiert sein - weder zuviel noch zuwenig. Gutes Salz ist kostbar. Salz ist zugleich Würze und Geschmacksverstärker, z.B. die Prise Salz im Kuchen."


Das Heuschrecke - Salzprogramm

... fing an mit dem Rezept für ein betörendes, mediterran-provençalisch angehauchtes Kräutersalz mit viel Knoblauch, das uns ein Kräuterkundiger vermacht hatte. Das war vor gut 20 Jahren. Dieses besondere Kräutersalz „mediterran“ gibt es natürlich immer noch. Die bewegte Geschichte dieses Kräutersalzes haben wir anläßlich des 20jährigen Jubiläums einmal aufgeschrieben. hier lesen...

Wir unterscheiden zwischen Steinsalzen bzw. Kristallsalzen tief aus der Erde, und Meersalzen – wobei auch die Landsalze vor unendlicher Zeit aus Urmeeren entstanden sind.
Kristallsalz wird im Gegensatz zu herkömmlichem Steinsalz nicht über eine Solelösung gewonnen, sondern im Bergwerk als Salzbrocken abgebaut und nur noch gemahlen.
Meersalz entsteht nach der Verdunstung von Meerwasser in einem ausgeklügelt angelegtem System von Kanälen und Salinenbecken.
Im Geschmack sind die Salze leicht unterschiedlich: Meersalze schmecken eher weicher, wärmer und breiter und Stein-/ Kristallsalze eher klarer, geradliniger und strukturierter. Sie haben außerdem eine unterschiedlich hohe Salzkraft: Steinsalze sind ‚salziger’ als Meersalze.


Die Meersalze

Unraffiniertes Meersalz ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Unser Meersalz stammt aus dem Atlantik bei Portugal und ist ohne Rieselhilfe und sonstige Zusätze. Wir führen feines und grobes (für Salzmühlen) Atlantik-Meersalz.

Meersalz mit jodhaltigem Meeresalgen erhält seinen Jodgehalt von 8-15mg/kg allein durch Zugabe von gemahlenen Kombu-Algen. Was im Kräutersalz nicht herauszuschmecken ist  -  das Meersalz mit Meeresalgen hat einen zartstrandfarbenen Ton und riecht nach einem Hauch von Meer. In der Küche ist es überall einzusetzen, denn dieser leichte Meeresgeschmack ist später nicht mehr wahrzunehmen.


Spitzenmeersalz Fleur de Sel

Ein ganz besonderes und rares Meersalz ist ‚Fleur de Sel’, die ‚Blume des Salzes’.
Wir führen Fleur de Sel aus zwei Herkünften:
- aus den Salinen von Guérande (Sel de Guérande), einem Naturschutzgebiet in der Bretagne, Frankreich. Hier wird heute noch das Salz gewonnen wie vor 1000 Jahren. Es ist das bekannteste Fleur de Sel und von sehr hoher Qualität.
- aus dem Atlantik in Portugal. Das portugiesische Fleur de Sel ist etwas heller, feiner, und etwas günstiger im Preis.

Wie entsteht Fleur de Sel?
Es bildet sich nur bei bestimmten Witterungsverhältnissen – Sonne und Wind – wie eine feine Eisschicht auf der Wasseroberfläche des Salinenbeckens. Poetisch könnte man sagen, es ist die Hochzeit von Sonne, Wind und Wasser. Mit einem speziellen Holzgerät wird es vorsichtig von Hand geerntet, d.h. abgeschöpft.
Spitzenköche lieben dieses Salz. Es hat einen weichen Geschmack mit vielen mineralischen Nuancen. Wir empfehlen dieses Salz zu feinen Gerichten mit edlen Zutaten: es bringt die Eigen-Aromen von z.B. Gemüsen, Kräutern, hellen italienischen Nudeln oder Fisch sehr gut hervor. Hier unsere minimalistische Lieblings-Salatsauce mit Fleur de Sel (für Sommersalate): 1 EL gutes Olivenöl mit einer halben, frisch ausgepressten Limone und einem gestrichenen Teel. Fleur de Sel verrühren. Evt. einen Hauch Knoblauch zugeben.


Energie-Vital Salz mit Fleur de Sel

Dieses Premium - Kräutersalz hat einen besonders hohen Kräuteranteil (80%) und enthält das Edel-Meersalz Fleur de Sel (20%).
Wichtige Zutaten sind die wertvollen Samen der Brennnessel und Nachtkerze, weiter enthält die Rezeptur Sonnenblumenblüten, Dost und Spitzwegerich.
Im Geschmack ist es besonders mild-aromatisch und leicht nussig.
Wir empfehlen es für Salate, Dressings, über warme Gerichte streuen (nicht mitkochen wegen der vitalen Inhaltsstoffe), oder einfach aufs Brot streuen.


Die beiden Kräutersalze von Heuschrecke

Auf der Basis von Atlantik-Meersalz stellen wir folgende beiden Kräutersalze her:

Kräutersalz ‚traditionell’, ein rundes Allround-Salz für die Küche, mit 16 Kräuter-Gemüse-Zutaten. Der Salzanteil beträgt 85%, der Kräuter-Gemüse-Anteil 15%. Alle Kräuter-Gemüsezutaten unserer Kräutersalze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kräutersalz ‚mediterran’, ein Premium-Kräutersalz mit einem hohen Kräuter-Gemüseanteil von 20%. Der mediterrane Stil mit viel Knoblauch, Zwiebel, Majoran, Basilikum, Sellerie, Oregano und Meersalz wird oft gelobt. Hier die Geheimtipps unserer Kunden: zum Grillen, für Lamm, an Bratkartoffeln, in Salate, auf dem Frühstücksei. Kräutersalz ist praktisch für draußen und unterwegs, und ein guter Helfer, wenn’s mittags schnell gehen muss.

Beide Kräutersalze gibt es auch mit jodhaltigen Meeresalgen. Sie enthalten dann zusätzlich zur Kräuterrezeptur einen Anteil gemahlener Kombu, einer großwachsenden Algenart, die sich durch Reichtum an Mineralien, Spurenelementen wie eben auch Jod auszeichnet. Bei Bedarf können wir so für eine vitale Ernährung die Schätze der Natur in unsere Küche integrieren - eine natürliche Alternative zum herkömmlichen, synthetisch jodierten Salz. Der Jodgehalt unseres Kräutersalz liegt bei 9-15 mg/kg, also leicht unter dem Jodgehalt in herkömmlichen synthetisch jodierten Jodsalzen. Der Bundesverband Naturkost Naturwaren befürwortet eine Jodierung durch Meeresalgen und lehnt die herkömmliche synthetische Jodierung ab.
Alle Zutaten sind aus kontrolliert biologischem Anbau, außer natürlich Salz und Meeresalgen.
Beachten Sie auch unser Himalaya-Wildkräutersalz, das unter den Himalaya-Salzen beschrieben ist.


Die vier Gewürzsalze von Heuschrecke

Vier fetzige Gewürzsalze in Premiumqualität auf Atlantikmeersalz-Basis mit 20% Kräutern und Gewürzen:
Hildegard-Salz mit Kräutern nach Empfehlungen von Hildegard von Bingen.
Toscanino-Salz für toskanische Impressionen in der Küche mit Salbei-Rosmarin-Note.
Grillsalz – mexikanisch angehaucht, rot und scharf.
Thaisalz mit asiatischen Gewürzen und einem hohen Anteil der höllisch scharfen Birdeye-Chillies.


Die Himalaya-Salze und Spezialitäten

Unser feines Himalaya-Salz ist ein Kristallsalz in Speisesalzqualität und stammt aus Pakistan, aus der Gebirgskette Salt-Range etwa 200km südlich des großen Himalaya-Berges Nanga Parbat. Die Farbe des Salzes ist leicht rosa, im Geschmack ist es sehr rein mit hoher Salzkraft. Im Unterschied zu herkömmlichen Steinsalzen wird Himalaya-Salz nicht zunächst in Solewasser gelöst, sondern die Kristallbrocken können aufgrund ihrer Größe in den Bergwerken am Stück gewonnen und direkt gemahlen werden. Vorher werden sie nach Farbe sortiert: die hellsten sind für die Speisesalzqualität. Die Brocken werden in Sole gesäubert und anschließend gemahlen. Daher der Name Kristallsalz: die Ordnungsstruktur des Kristalls, bzw. die feinstoffliche Information darüber, bleibt erhalten -  so die Befürworter. In der Küche ist Kristallsalz universell einsetzbar.


Edel: Himalaya Wildkräutersalz

Seit längerem hatten wir den Wunsch, ein Wildkräutersalz zu machen. Vom Standpunkt einer vitalen Ernährung finden wir es interessant, die urgesunden „Un“-Kräuter auf einfache Weise in die Küche zu integrieren. Mit feinem Himalaya-Salz als Grundlage ist ein kostbares, rein natürliches Würzmittel daraus geworden.
Unser Wildkräutersalz hat einen besonders hohen Kräuteranteil (25%) mit den Zutaten Quendel, Dost, Löwenzahnkraut, Bärlauch und Brennnesselkraut, dazu 75% feines Himalaya-Kristallsalz aus Pakistan.
Im Geschmack ist das Wildkräutersalz fein krautig-aromatisch und ausgesprochen rund und harmonisch. Es eignet sich gut für eine milde Küche, an Salaten, Nudeln, Kartoffeln, Getreide, helles Fleisch und Geflügel, Fisch – oder ganz einfach auf dem Frühstücksei. Alle Zutaten (außer Salz) stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.


Wellness: AloeVera-HimalayaSalz

Da Himalaya-Salz sehr stark im Wellnessbereich angenommen wurde, entstand die Idee eines richtigen Wellness-Salzes mit gefriergetrocknetem Aloe-Vera-Konzentrat aus kontrolliert biologischem Anbau. Aloe-Vera ist bereits aus der Kosmetik und als Zutat in Wellness-Säften bekannt. AloeVera-HimalayaSalz ist geschmacksneutral und vielseitig verwendbar. Beim Kochen sollte AloeVera-Salz erst relativ spät hinzugegeben werden.

Bezugsquellen: In Ihrem Naturkostladen, oder im Bio-Versandhandel - siehe links.
Hier finden Sie weitere Hintergrundinformationen  zu den Heuschrecke Himalaya-Salzen



Seite aktualisiert am: 28.04.2006 Copyright © 1997-2006 by HEUSCHRECKE Naturkost GmbH
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