Die Meersalze

Salinennetz Guérande, Bretagne

 

Unser unraffiniertes Atlantik-Meersalz stammt aus dem Naturpark Ria Formosa an der Ost-Algarve in Portugal und ist ohne Rieselhilfe und sonstige Zusätze hergestellt. Dieses Speisesalz wird nur in gesättigter Meeressole gewaschen und auf die gewünschte Kristallgröße gemahlen. Wir führen feines und grobes (für Salzmühlen) Atlantik-Meersalz.

Meersalz mit jodhaltigem Meeresalgen erhält seinen Jodgehalt von 8-15mg/kg allein durch Zugabe von gemahlenen Kombu-Algen. Die Algen stammen aus Frankreich / Bretagne. Was im Kräutersalz nicht herauszuschmecken ist das Meersalz mit Meeresalgen hat einen zartstrandfarbenen Ton und riecht nach einem Hauch von Meer. In der Küche ist es überall einzusetzen, denn dieser leichte Meeresgeschmack ist später nicht mehr wahrzunehmen.

Meersalz Bretagne ‚Sel de Guérande’: Vor der bretonischen Stadt Guérande liegt ein 2000ha großes Salinengebiet, in dem heute noch manuell wie vor tausend Jahren Meersalz gewonnen wird. Das Meerwasser fließt durch ein verzweigtes System von Kanälen, Speicher- Vorwärm- und Verdunstungsbecken, in denen schließlich an den Sonnentagen des Sommers in Handarbeit das Salz geerntet wird. Das ganze Salinengebiet wurde mittlerweile zum Naturschutzgebiet erklärt, denn es ist gleichzeitig als naturbelassenes Feuchtgebiet ein Pflanzen- und Vogelparadies. Unser ‚Sel de Guérande’ ist ein grobes, feuchtes Meersalz von natürlicher weiß-grauer Farbe, die durch den Kontakt mit der Tonerde des Beckenbodens bedingt ist. Es ist vielfältig beim Kochen und Backen einsetzbar.