Weißer Tee
In der Presse wird zum Thema Wellness/ Gesundheit/ Kosmetik seit einiger Zeit sehr positiv eine chinesische Teespezialität besprochen: Weißer Tee.
Unter dem Oberbegriff ‚Weißer Tee’ werden Tees von einer großblättrigen Teevarietät zusammengefaßt, die besonders viele Blattknospen hervorbringt. Der silbrige Flaum der Knospen, die im Tee durchschimmern, geben dem Tee seinen Namen. Eine weitere Besonderheit liegt in der Bearbeitung des Tees. Weißer Tee bleibt unbehandelt. Das heißt: er wird nach der Ernte lediglich gerollt und dann, ausgebreitet auf Bastmatten, bei Raumtemperatur getrocknet. In der Herstellungszeit von Pai Mu Tan werden dann unzählige dieser Bastmatten mit einer Haltevorrichtung an die Decke der Teefabrik gehängt. Im Gegensatz dazu durchlaufen Grüntee und Schwarztee mehrere Verarbeitungsdurchgänge: Grüntee wird nach der Ernte bei ca. 80°C kurz geröstet oder gedämpft, um die Autofermentation wie bei Schwarztee zu verhindern, und dann in mehreren Durchgängen geformt und bei 60-80°C getrocknet. Schwarztee wird für die Fermentation gewalzt und dann geformt und getrocknet.
Weißen Tee gibt es wie Grüntee und Schwarztee in allen Qualitätsstufen.Der bekannteste Weiße Tee, den wir auch seit langem in kontrolliert biologischer Qualität im unserem Sortiment führen, ist ‚Pai Mu Tan’, auf deutsch: „weiße Pfingstrose“. Die Optik zeigt größere, grün-braune Blattstücke, z.T. ganze Blätter, mit den weißlich schimmernden Knospen dazwischen. Der Geschmack ist mild und rund, fein würzig, und liegt zwischen Grüntee und Oolong-Tee. Pai Mu Tan ist sehr bekömmlich und auch für empfindlichere Mägen geeignet.
Wie bei Grüntee und Schwarztee gilt: je früher der Tee geerntet wird, um so höher der Anteil an Inhaltsstoffen wie Polyphenole (bei weißem Tee ein hoher Anteil der Untergruppe Catechine), aromatische Stoffe und Teein. Unser Pai Mu Tan ist eine schöne Qualität aus dem mittleren Bereich.
Weitere weiße Tees in unserem Sortiment:
Eine Premium-Qualität aus kontrolliert biologischem Anbau ist die Frühlingspflückung ‚White Monkey’, die nur aus den locker gedrehten, grün-weißlichen Blattknospen besteht, mit zartem blumig-honigartigem Duft, einem süß-cremigem Eindruck und fast weißer Tasse. Für jeden Tag, dennoch eine gehobene Qualität, ist der White Buds ‘Mao Jian’ Superior, ein Knospentee mit zarter Herbe und Würze, ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau.
Die Zubereitung von Weißem Tee: Auf ein Liter Wasser werden nach Geschmack 9 – 11g Tee genommen. Ähnlich wie bei Grüntee sollte das Wasser leicht abgekühlt sein (ca. 85°C, bei den gehobenen Qualitäten eher 80°C). Ziehzeit: 3-4 min.
Unsere weißen Tees sind aus kontrolliert biologischem Anbau und stammen von den Plantagen Qingshan/ Hunan und Songxi / Fujian.
Erhältlich in Naturkostläden und im Bio-Versandhandel.