Joshuas Backküche: Lebkuchen

Ich liebe Lebkuchen. Ich glaube, das ist mein absolutes Lieblings-Weihnachtsgebäck.

Es gibt in Deutschland natürlich verschiedene Varianten, mehr Mehl, mehr gehackte Nüsse, mit verschiedenen Glasuren, dichter, weniger dicht und mit verschiedenen Namen. Ich mag am liebsten die feinen, weichen mit besonders vielen Nüssen, also hab ich Rezepte durchforstet, bis ich etwas in der Größenordnung gefunden hatte. Ich hatte vorher noch nie welche selber gebacken.

Im Endeffekt hab ich mich natürlich dann nicht ganz ans Rezept gehalten, weil ich volumetrische Maße furchtbar finde und weil ich lieber gehackte Nüsse als Mehl mag. Wer das Originalrezept backen will, der kann das natürlich gerne machen.

Eine absolute Überraschung für mich sind die selbstgemachten kandierten Zitrusschalen – das hat dem Rezept eine wunderbare Fruchtigkeit und Lebendigkeit verleiht. Das kann ich wirklich sehr empfehlen.

Ansonsten gibt es gar nicht mehr viel zu sagen. Ich hoffe, ihr backt selber mal Lebkuchen. Es ist erstaunlich einfach, am längsten brauchen die Zitrusschalen und die Qualität ist schwer im Laden zu finden. Super weich, nussig, würzig, fruchtig und nicht übertrieben süß – eigentlich genau so, wie sie meiner Meinung nach sein sollen.

Los geht’s!

 

Lebkuchen

Zutaten

  • 120 g kandierte Zitrusschalen*
  • 100 g Honig
  • 150 g brauner Zucker
  • 200 g gehackte Haselnüsse
  • 200 g gehackte Mandeln
  • 50 g Mehl + nochmal 2 EL
  • 100 g Mandelmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 4 TL Lebkuchengewürz (von uns natürlich)
  • 60 g Marzipan
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt / 1 Vanilleschote
  • 5 Eier

Optional:

  • Schokolade
  • Mandeln

 


Einschub: Kandierte Zitrusschale

Zutaten:

  • Schale von Zitronen und Orangen (bio!)
  • Zuckersirup: 2 Teile Zucker auf 1 Teil Wasser, in Gramm

 

Anleitung:

  1. Die Zitronen und Orangen schälen. Am besten mit dem Messer in Streifen schneiden und dann abziehen
  2. Dann die Schale in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden
  3. 2-3 Mal, je 15 Minuten in Wasser kochen. Dazwischen das Wasser austauschen. Das hilft gegen die Bitterkeit
  4. Zuckersirup machen: Zucker in Wasser auflösen
  5. Dann die Schalen im Zuckersirup für ca. 45 Minuten kochen
  6. Optional: Danach noch in Zucker wälzen, hilft gegen kleben

 


Zubereitung Lebkuchen

  1. Die Schalen ganz klein schneiden, in die Größe von Orangeat. Das geht in einem Food Processor oder mit dem Messer. Dazu hilft es, die Schalen in den 2 EL Mehl zu wälzen, damit sie nicht aneinander kleben.
  2. Den Ofen auf ca. 150 Grad Celsius Umluft erhitzen.
  3. Die Eier schaumig schlagen. Sie werden dadurch auch heller.
  4. Dann den Honig, den braunen Zucker und die Vanille dazugeben, weiter rühren bis alles gut vermengt ist.
  5. In der Zeit kann man Backpulver, Mehl und gehackte Nüsse vermischen. Das hilft in der Homogenität.
  6. Jetzt kommen die restlichen Zutaten in die Eimasse. Eventuell braucht es etwas mehr (Mandel-)Mehl. Wir geben die Masse danach auf Backoblaten. Sie soll relativ dünnflüssig sein und darf auch etwas verlaufen, aber sollte fest genug sein, um nicht einfach runterzufließen, damit wir ein bisschen Volumen haben. Meine waren fast etwas zu dünnflüssig, aber trotzdem sehr saftig.
  7. Wie angekündigt, geben wir jetzt die Masse auf Backoblaten. Das geht gut, wenn man die Backoblaten auf einem Backblech verteilt und dann mit einem Löffel die Masse bewegt.
  8. Schnell in den Ofen damit. Man kann auch mehrere Backbleche gleichzeitig backen, das ist kein Problem. Sie brauchen ca. 30 Minuten, aber wie immer ist hier ein bisschen Varianz möglich.
  9. Dann müssen die Lebkuchen abkühlen, zumindest ein bisschen.
  10. Optional: Ich habe 100 g Schokolade über einem Wasserbad erhitzt und dann mit einem kleinen Löffel über die Lebkuchen verteilt. Das hat nicht für alle gereicht, aber ist sehr lecker und auch sehr schön.

 

Das wars schon! Wir wünschen Euch eine gute Weihnachtszeit, hoffentlich sehr lecker und mit viel Liebe.

 

Rezept-Referenz: https://www.daringgourmet.com/traditional-nuernberger-elisenlebkuchen-german-lebkuchen/

 

 

 


 

 

Joshua Stübner. Das bin ich. Ich schreibe hauptsächlich Rezepte für Heuschrecke. Es macht mir Freude und ich hoffe, diese auf die ein oder andere Art zu teilen. Manchmal bin ich aber auch ein Web-Developer. Hier.

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert