KundInnen fragen uns hin und wieder, wie die kostbaren Safranfäden eigentlich gewonnen werden.
Wir bekommen unseren Safran über unsere Griechenland Connection von Bio-Bauer Nikos.
Griechenland hat eine lange Safran-Tradition, die bis weit in die vorchristliche Zeit zurückgeht. Safran wächst dort nur in der Region Kozani mit den dafür günstigen Klimaverhältnissen: trockener, nicht zu reichhaltiger Boden und milde Temperaturen. Kozani-Safran ist für Spitzenqualität bekannt.
Zunächst werden die ganzen Blüten mit der Hand geerntet.
Danach erst werden die Stempelfäden (Safranfäden) aus den angewelkten Blüten getrennt, mithilfe eines elektrischen „Ventilators“: die Blüten werden händisch langsam auf die rotierende Fläche des Gerätes gerieselt. Die Stempelfäden bleiben liegen, die Blütenblätter werden aufgewirbelt und weg-“zentrifugiert”. Danach werden die Fäden auf Rahmen in geheizten Räumen schonend getrocknet.
Um 1kg Safranfäden zu erhalten, braucht man ca. 150.000 Blüten.
Gewinnung der Safranfäden: Trennung von Blütenblättern und Stempelfäden
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