Wie wird Safran geerntet?

Safran auf dem Feld
Safran auf dem Feld, Griechenland, Region Kozani

 

KundInnen fragen uns hin und wieder, wie die kostbaren Safranfäden eigentlich gewonnen werden.

Wir bekommen unseren Safran über unsere Griechenland Connection von Bio-Bauer Nikos.

Griechenland hat eine lange Safran-Tradition, die bis weit in die vorchristliche Zeit zurückgeht. Safran wächst dort nur in der Region Kozani mit den dafür günstigen Klimaverhältnissen: trockener, nicht zu reichhaltiger Boden und milde Temperaturen. Kozani-Safran ist für Spitzenqualität bekannt.

Zunächst werden die ganzen Blüten mit der Hand geerntet.
Danach erst werden die Stempelfäden (Safranfäden) aus den angewelkten Blüten getrennt, mithilfe eines elektrischen „Ventilators“: die Blüten werden händisch langsam auf die rotierende Fläche des Gerätes gerieselt. Die Stempelfäden bleiben liegen, die Blütenblätter werden aufgewirbelt und weg-“zentrifugiert”. Danach werden die Fäden auf Rahmen in geheizten Räumen schonend getrocknet.

Um 1kg Safranfäden zu erhalten, braucht man ca. 150.000 Blüten.

Ein weites Safran-Feld
Ein weites Safran-Feld in Kozani, Griechenland
Safran mit Biene
Safran mit Biene
Safran im Regen
Safran im Regen
Safran Ernte per Hand
Safran Ernte per Hand
Safran_Ernte
Hier die geernteten ganzen Blüten des Crocus sativus
Geerntete Safran-Blüten
Nochmal geerntete Safran-Blüten, man sieht, dass sie schnell zerfallen

 

Gewinnung der Safranfäden: Trennung von Blütenblättern und Stempelfäden

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