Reisebericht: Sri Lanka – Seethavalley Gewürzfabrik
Auf demselben Gelände befindet sich die Seethavalley (Jamesvalley) Gewürzfabrik.
Hier wird die von den Bauern oder auf der großen Bio Foods-Trocknungsfläche von Matale vorgetrocknete Ware weiterverarbeitet. Das heißt: sortiert, geschält (Muskatnüsse), sterilisiert und getrocknet, gesiebt, geschnitten und gemahlen.Gerade werden Muskatnüsse verarbeitet: die Schalen werden in einer Trommel geknackt und dann die Muskatnüsse von Hand herausgepuhlt, geprüft und nach Größe sortiert.
Bei einigen Gewürzen wie Muskatnüssen kommt es leicht zur Aflatoxin- (Schimmelpilz-) Belastung, wenn der Trockungsprozess zu lange dauert, oder das Wetter zu feucht ist.
Sarath Ranaweera hat daher den Verarbeitungsprozess für Muskatnüsse verändert.Die Nüsse werden nicht mehr vom Boden aufgesammelt, sondern vom Baum gepflückt. Bio Foods nimmt die Muskatnüsse von den Bauern nicht mehr vorgtrocknet, sondern als frische Nüsse an.
An Sonnentagen werden sie (in der harten Schale – vorher werden die äußere Schale und die Muskatblüten vorsichtig abgemacht) auf einer großen Trocknungsfläche in Matale getrocknet. Bei Regen werden sie maschinell getrocknet – sodass der gesamte Prozess beschleunigt ist.
Der einzige Nachteil ist, dass die Nüsse etwas runzliger aussehen, als beim traditionellen langsamen Trocken. Dafür sind sie sehr sicher – unsere Analysen haben seither keinerlei Aflatoxinbelastung mehr festgestellt.
Hier die typischen Maschinen zur Weiterverabeitung von Gewürzen:Trocknungsanlage,Sterilisierungs-Anlage. Hier werden die empfindlichen Gewürze wie Muskatnuss, schwarzer und weißer Pfeffer mit Wasserdampf sterilisiert.Kleine Siebanlage und robuste Mühlen.
Rechts ein Lagerplan. Bio Foods arbeitet viel mit großen Plänen und Beschriftungen, ein Teil des Qualitätsmanagments. In der Avonlea Hill-Teefabrik haben wir noch mehr Fotos davon gemacht. Viele Pläne sind auf englisch oder zweisprachig – das Personal ist singhalesich und tamilisch.
Handsortierung von Nelken. Nur Nelken, wo das Blütenköpfchen noch drauf ist, werden genommen, da hier der ätherische Ölgehalt höher ist. Diese Nelken bekommen wir und füllen sie für Sie unter der Marke Heuschrecke ab.
Feierabendstimmung nach 17:00 in Seethavalley. Um 19:00 wird es bereits dunkel auf diesem Breitengrad …… alle wandeln heim.
Heuschrecke-Gewürze erhalten Sie in Ihrem Naturkostfachgeschäft oder im Bio-Versandhandel.