Reisebericht: Sri Lanka: Matale Organic Spice Processing Factory
“Quality first – Profit second” steht hier als Motivation für die Mitarbeiter der Matale Gewürzfabrik von Bio Foods (auf dem Bild mit Gründer Sarath Ranaweera).
In dieser Verarbeitungsstätte werden frische Gewürze in ihren ersten Schritten weiterverarbeitet – ehe sie dann für die letzten Arbeitsgänge bis zum fertigen Gewürz zur Jamesvalley-Gewürzfabrik transportiert werden.Im rechten Bild stehen Säcke von frischen Curcuma-Wurzelstöcken, die am Vortag angeliefert wurden.
Heute ist Sonntag, alles ruht. Am Vortag wurde Ingwer verarbeitet, und der Duft durchzieht noch die Räume.
Im ersten Arbeitsschritt werden die Curcuma – Wurzeln gereinigt (gewaschen), anschließend gekocht (die Fachliteratur sagt, um das Austreiben während der Trocknung zu verhindern, die Bauern sagen, um die richtige Farbe zu bekommem – wahrscheinlich stimmt beides),
dann zerkleinert und getrocknet – entweder in der Sonne auf der Trocknungsfläche oder in der Trocknungsanlage.
Der letzte Verarbeitungsschritt, das Mahlen, erfolgt in der Jamesvalley-Gewürzfabrik.
Bild: Die kleinen Beiträge zur Qualitätssicherung sind nicht zu unterschätzen. Kein Ärger, keine Diskussion – jeder weiß, wo’s wieder hinkommt.
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