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Ricette di Roberto
Rezepte zu unseren Gewürzmischungen Arrabbiata und Bruschetta da Roberto
Roberto Segalla ist begnadeter Eismann und Koch, unser Schwager, Italiener, Familienvater.
In seinem Eiscafé und Bistro gibt es neben Eis und
leckerem Wein solche kleinen Gerichte zu essen. Sie sind alle einfach
zuzubereiten, haben aber einen besonderen Pfiff durch Robertos Tricks.
Alle Zutaten sind in Bio-Qualität in Ihrem Naturkostladen erhältlich!
1) Rucola-Basilikum Pesto mit marinierten Tomatenwürfeln
zu Pasta oder Bruschetta mit frischen marinierten Tomatenwürfel , für ca. 4 Pers.
Zutaten für das Pesto:
100g Rucola
100g Basilikum (ca. 2 Töpfe)
30g Pinienkerne
20g Parmesan gerieben
10g (2-3 TL). Arrabbiata da Roberto - Gewürzmischung
ca.8 EL Olivenöl und ein wenig Aceto Balsamico nach Geschmack
eine kleine Prise Salz
Alle Zutaten in den Mixer geben.
Pinienkerne rösten und zum Schluss dazugeben.
Zutaten für marinierte Tomatenwürfel:
200g frische, zimmerwarme Tomaten ( etwa 5 Stck. )
5 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
10g (2-3 TL) Bruschetta da Roberto - Gewürzmischung
etwas Salz
Tomaten fein würfeln und in einem Küchensieb den Saft abtropfen lassen.
Dann die Tomatenwürfel in eine Schüssel füllen,
mit Olivenöl und Aceto Balsamico vermengen.
Bruschettagewürz zugeben, sowie nach Geschmack etwas Salz,
umrühren und eine Std. ziehen lassen.
1a) Rucola-Basilikum-Pesto: zu Pasta
500g Penne Rigate (oder andere Nudeln) al dente kochen, abschütten.
Die fertigen Nudeln im Topf mit dem Pesto verrühren.
Auf Teller
verteilen und die frischen, marinierten Tomatenwürfel oben
drüber streuen.
Farblich ein Gedicht – die frisch-grünen
Nudeln mit dem saftigen Rot der Tomaten ...
1b) Rucola-Basilikum-Pesto: zu Bruschetta
Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und toasten oder rösten.
Mit Rucola-Basilikum-Pesto bestreichen, und die marinierten Tomatenwürfel einfach drüberstreuen.
Tipp: für mehr Varianten können die Bruschette unterschiedlich dekoriert werden mit:
- Frischen Basilikumblättchen
- Sardellen
- Frisch gehackte Zwiebeln
- KnoblauchliebhaberInnen reiben die gerösteten Brote vorher mit einer Knoblauchzehe ein.
2) Olivenpesto
für ca. 6 Personen
Zutaten
200g geschälte grüne Oliven
100g frischer Basilikum
20g Parmesan
15g (3-4 TL) Bruschetta da Roberto
3 - 4 Walnüsse
10 EL Olivenöl
Alle Zutaten in den Mixer geben.
Mit 10 Esslöffel Olivenoel auffüllen und mixen.
Das Olivenpesto kann frisch aufs Brot gestrichen werden,
oder in einer kleinen Pfanne kurz erhitzen und warm auf's Brot auftragen.
3) Tomaten–Sugo di Roberto, für Pasta oder Bruschetta
Zu verwenden auf gerösteten Brotscheiben (Bruschetta)
Zu jeglicher Pasta
Zu hellem Fleisch
(Menge reicht insgesamt für ca. 6 Personen, für Bruschetta
braucht man etwas weniger. Tipp: die Soße hält sich ca. 6
Tage im Kühlschrank)
Zutaten :
250g Gemüsezwiebeln
1-2 rote Paprika
40g Olivenoel
--- Diese Zutaten im Topf bereits anbraten ---
ca. 800g geschälte Tomaten in der Dose / im Glas (z.B. von
Naturata im 660g-Glas, oder Tomatenwürfel 400g-Dose von Bioladen)
800g frische Tomaten, zimmerwarm
100g frischer Basilikum (ca. 2 Töpfe)
200 ml Rotwein
15g (3-4 TL) Bruschetta da Roberto – Gewürzmischung
10g Gemüsebrühe
evtl. Salz nach Geschmack
Die frischen Tomaten würfeln und im Küchensieb abtropfen lassen.
Zu den bereits angebratenen Gemüsezwiebeln und Paprika die ca.
800g-Dosentomaten, Rotwein, Brühe und Bruschettagewürz, sowie
die Hälfte der frischen, gewürfelten Tomaten hinzugeben.
Gut eine Std. auf kleiner Flamme leicht kochen ( reduzieren ) bei offenem Deckel.
Ganz zum Schluss den Rest der frischen, gewürfelten Tomaten dazugeben. Nur unterheben, nicht mehr kochen!
Danach ebenso den Basilikum in die heiße Soße dazugeben, nur unterheben.
Evtl. ein paar Basilikumblätter zum Dekorieren aufheben.
Zu Nudeln servieren.
Oder auf Bruschetta: Ciabatta in Scheiben schneiden,
toasten oder im Ofen rösten,
Sugo (Soße) drauf,
Fertig!
4) Torta di Zucchini aus Ligurien ( unsere Heimat )
Für den Teig brauchst Du:
500g Mehl
4 El Olivenoel
Salz
¼ l kaltes Wasser
Für die Füllung:
ca. 1kg Zucchini
2 Zwiebeln, große, sonst lieber 3 kleine
200g Frisch geriebener Parmesan
60g Butter
5 El Olivenoel
20g (5 TL) Arrabbiata da Roberto Gewürzmischung
3 El Semmelbrösel, Salz
Teig:
Zutaten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt ruhen lassen.
Füllung:
Zucchini waschen ( ist ja normal) und klein hacken hacken hacken ....
Zwiebeln fein+klein hacken .......
3 El Olivenoel erhitzen, Zwiebeln anbraten. Zucchini dazugeben und leicht anbraten.
Die Butter zerlassen, 2 El Semmelbrösel anrösten. 200g Parmesan ( frisch)
und die Butterbrösel zu den Zucchini geben.
Olivenoel, Arrabbiata – Gewürz, Salz zufügen, alles gründlich mischen und abschmecken.
Backofen auf 200° vorheizen. Runde Form gut Ölen
Teig
halbieren und zwei dünne Kreise rollen, mit einer davon die Form
auskleiden. 1 El Brösel auftragen und Füllung auftragen ca.
2cm dick.
Mit der zweiten Teigplatten abdecken, Rand festdrücken. Sollte was
übrig bleiben (Teig), eine dünne Rolle formen um den Rand
legen.
Oberfläche mit Öl bestreichen, mit einer Gabel einige Löcher einstechen.
In den Backofen schieben und ca. 55-60 min backen
Bitte lauwarm servieren.
A lle Zutaten unserer Gewürzmischungen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
(Unsere komplette Zutatenliste erreichen Sie hier.)
Bezugsquellen: in Ihrem Naturkostladen oder siehe unter Links
Seite aktualisiert am: 29.5.2007  Copyright © 1997-2007 by HEUSCHRECKE Naturkost GmbH
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