Sortiments-Überblick Salze

 

Meersalze

Meersalze werden in gesättigter Meeressole gewaschen und erreichen so den für Speisesalz obligat. Gehalt von 97%NaCL. Unsere Meersalze stammen aus dem Naturpark Ria Formosa, Ost-Algarve, Portugal.

  • Meersalz, Atlantik, fein, Portugal
  • Meersalz, Atlantik, grob, Portugal, f. Salzmühle

Dasselbe Salz mit Jodanteil durch gemahlene Meeresalgen. Der Jodgehalt stammt ausschließlich aus Kombu-Algen. Herstellung wie unter Kräutersalz beschrieben. Der Jodgehalt liegt leicht unter den gesetzlichen Vorgaben für Kaliumjodid-Salz.

  • Meersalz, Jod (Algen), Atlantik, fein

 

Meersalz Bretagne / Guérande

  • Grobes Meersalz, Bretagne Salines de Guérande, typische graue Farbe (Kalkboden), Rest-Feuchtigkeitsgehalt, traditionell hergestellt, geeignet für Salzmühlen

 

Fleur de Sel Portugal & Bretagne

Fleur de Sel-Salz bildet sich bei besonderen Witterungsverhältnissen – wenn Sonne und Wind zusammenkommen – auf der Oberfläche des Salinenbeckens wie eine feine Eisschicht. Es wird von Hand abgeschöpft. Dieses grobe Salz hat nur 89 – 92% NaCl, ist also weniger ‘salzig’, aber intensiver und reicher im Geschmack und schließt die Aromen der Speisen auf weiche Art auf. Gourmetköche empfehlen Fleur de Sel für die feine Küche. Wir führen 2 Herkünfte: 1) das etwas preiswertere Fleur de Sel aus dem Naturpark Portugal, und 2) Fleur de Sel aus dem Naturschutzgebiet von Guérande, Bretagne. Beide sind mittelfein bzw. mittelgrob und leicht feucht – große Öffnung bei der Streudose benutzen. Achtung: Fleur de Sel bleibt immer naturbelassen und wird nicht gewaschen, vereinzelt kleine dunkle oder schwarze Partikel sind normal (Algenstückchen oder durch Mineralstoffe dunkel gefärbte Kristalle).

  • Fleur de sel, ‘Blume des Salzes’ Portugal, Streudose
  • Fleur de sel, ‘Blume des Salzes’ Portugal, NF
  • Fleur de sel, ‘Blume des Salzes’ Bretagne, Salines de Guérande, edles, grobes Meersalz der Bretagne, sehr mild und rund im Geschmack.

 

Naturbelassene Salze – Edelsalze

Salzspezialitäten aus traditioneller Gewinnung, die unter 97 % NaCl enthalten und daher lebensmittelrechtlich nicht als Speisesalz deklariert werden dürfen. Diese Salze sind dann reicher an anderen Mineralstoffen und haben einen weichen, vollen, würzigen Geschmack. Da sie unbehandelt sind, sind Algen- oder Mineralpartikel möglich. In 5er-VPEs im Display.

Folgende beiden Meersalze aus traditioneller Gewinnung werden separat, sehr sorgfältig aus dem Salinenbecken von der obersten Schicht  unter der Wasseroberfläche geschöpft, und werden im Gegensatz zu normalem Meersalz nur gemahlen, aber nicht gewaschen. Dadurch bleiben sie bei ihrem natürlichen NaCl-Gehalt von ca. 95% und enthalten mehr Mineralstoffe.

  • Traditionelles Meersalz, fein, Portugal
  • Traditionelles Meersalz, fein, Portugal 2kg, naturbelassen, trad. Gewinnung, Naturpark Ria Formosa /Ost-Algarve, ca. 95% NaCl, leicht feucht, weich + würzig.
  • Traditionelles Meersalz grob, Portugal
  • Traditionelles Meersalz, grob Portugal 2kg, leicht feucht, für Salzmühlen.

Hier eine Salz-Rarität aus einem kleinen Familienbetrieb, einer Salzmanufaktur in Bad Essen. Familie Grönemeyer hat Nutzungsrechte an der Bad Essener Sole, die aus einem “Urmeer”-Becken in 800m Tiefe stammt.

  • Urmeer-Salz, Bad Essener, Deutschland, RARITÄT, aus 220 Mio Jahre-Solebecken in 800m Tiefe. Schonende, ganzheitliche Trocknung der Sole, leicht lösliche zarte Kristalle. Wunderbar weicher und würziger Geschmack, fast schon wie eine Brühe.

Keltisches Würzsalz von Heuschrecke

Urtümliches Bergkernsalz aus dem österreichischen Salzkammergut beim Ort Hallstatt, nach dem die relativ hochentwickelte keltische Epoche Hallstattzeit bzw. -kultur benannt ist (800 – 475 v. Chr.).

  • Hallstatt-Salz (Bergkern Salz) fein, Österreich, Historisches Salz der Kelten. Naturbelassenes Steinsalz, kräftig-würzig, hellbraune Farbe, NaCl-Gehalt ca. 95,6%.
  • Keltisches Würzsalz, Premium-Kräutersalz mit 25% Kräuteranteil (Wildkräuter, -wurzeln) und 75% Hallstattsalz. Zutaten: Hallstatt (Bergkern-) Salz (ca. 75%) Bergbohnenkraut, Walnussblatt, Brennnesselwurzel, Petersilienwurzel, Pastinake, Lorbeer, Liebstöckelwurzel, Hirtentäschel, Beinwellblatt, Angelikawurzel, Enzianwurzel, Meisterwurz

 

Kräutersalze mit Meersalz

Kräutersalz mediterran, Premium – Qualität: dieses Rezept hat vor vielen Jahren Friedrich Hayne entwickelt, ein charismatischer Kräuter’weiser’, der in Köln das bekannte Wörishofener Kräuterhaus führte. Nach einer lebendigen Geschichte kam es vor 25 Jahren zu uns und wird seitdem unverändert von uns produziert. Es ist ein intensives und außerordentlich harmonisches Kräutersalz in mediterranem Stil mit Knoblauch, Zwiebeln und typischen Mittelmeerkräutern. Lecker! Hoher Kräuteranteil: 20% (gesetzlich: mindestens 15%) und Atlantik-Meersalz.

  • Kräutersalz mediterran, Streudose, mediterran-provençalisch schmeckendes Premium-Kräutersalz mit 20% Kräuter-Gemüse-Anteil und Meersalz
  • Kräutersalz mediterran, im Nachfüllbeutel 400g
  • Kräutersalz mediterran, 2-kg-Beutel
  • Kräutersalz mediterran, lose, Großgebinde

Das selbe Kräutersalz mit Jodanteil. Der Jodgehalt stammt ausschließlich aus Kombu Algen (in der Deklaration heißt das dann: jodhaltige Meeresalgen). Die Ausdrücke ‘jodiert’ oder ‘Jodsalz’ dürfen wir nicht verwenden, sie sind der chemischen Jodierung mit Natrium- oder Kaliumjodid vorbehalten. Der Jodgehalt durch Kombualgen in unseren Salzen entspricht ca. 8 – 15 mg Jod pro kg Produkt (konvent. Jodsalz hat zwischen 15-20% Jodgehalt) und wird regelmäßig überwacht.

  • Kräutersalz mediterran JOD, Dose
  • Kräutersalz mediterran JOD, Nachfüllbeutel 400g
  • Kräutersalz mediterran JOD, 2-kg-Beutel
  • Kräutersalz mediterran JOD, lose Großgebinde

Kräutersalz ‘traditionell’, klassisch deutsche Typik: Dieses preisgünstige Kräutersalz ist sehr rund im Geschmack und geht mehr in die Richtung der deutschen Küche – mit mehr Gemüse, Liebstöckel und Bohnenkraut – deshalb ‘traditionell’. 16 Gemüse-Kräuter-Zutaten (15%) und Atlantik-Meersalz. Mit und ohne Jod.

  • Kräutersalz traditionell, Streudose
  • Kräutersalz traditionell, Nachfüllbeutel 500g
  • Kräutersalz traditionell, 5-kg-Beutel

Dasselbe Kräutersalz mit Jodgehalt durch Zugabe von ca. 0,3% gemahlenen Meeresalgen.

  • Kräutersalz traditionell JOD, Streudose
  • Kräutersalz traditionell JOD, Nachfüllbeutel 500g

 

Gewürzsalze, Premium – Qualität

Unsere intensiven Gewürzsalze mit 20% Gewürzanteil veredeln einfache Gerichte, das Frühstücksei, die Kräuterbutter …. Die Geheimtipps: Hildegardsalz ist lecker zu Fisch, Thaisalz wunderbar zu Pilzpfannen.

  • Hildegard Salz Premium, Streudose, Zutaten: unraffiniertes Atlantik-Meersalz (80%), Spinat, Fenchel, Quendel, Salbei, Muskatnüsse, Petersilie, Knoblauch, Galgant, Pfeffer schwarz. Nach Hildegard v. Bingen. Für Eintöpfe, Kartoffeln und Gemüse, für Fisch…
  • Thai Salz Premium, sehr scharf, Streudose, Zutaten: unraffiniertes Atlantik-Meersalz (80%), Cayenne Pfeffer, Muskatnüsse, Zwiebelpulver, Muskatblüte, Curcuma, Ingwer, Knoblauchpulver, Schabzigerklee, Koriander, Paprika scharf. Höllisch scharf, asiatische Küche.

 

‘Himalaya’ Kristall – Salze, Pakistan

Unser “Himalaya”-Salz in Speisesalzqualität stammt aus der Gebirgskette ‘Salt Range’ in Pakistan, ca. 200 km südlich des 8000er Himalaya-Berges Nanga Parbat.
Unsere “Himalaya”-Salzspezialitäten:

Wildkräutersalz mit hohem Kräuteranteil (25%). Eine Delikatesse aus ‘vitalen Unkräutern’ und Himalaya-Salz. Tipp: besonders gut kommt dieses Salz in Salaten und feinen Gerichten, z.B. helle Bandnudeln mit Pilzen, zur Geltung.

Aloe Vera Salz mit gefriergetrocknetem Aloe Vera Saft aus kbA (= Pulver-Konzentrat 1:200, davon 0,8%). Wir bezeichnen es als Wellness-Salz. Aloe Vera Salz ist neutral im Geschmack und kann wie Kristallsalz täglich in der Küche verwendet werden.

  • “Himalaya” Pakistan Salz fein, Kristallsalz, Dose, Speisesalz-Qualität, zartrosa, starke Salzkraft
  • “Himalaya” Pakistan Salz fein, Kristallsalz Nachfüllbeutel
  • “Himalaya” Pakistan Salz fein, Kristallsalz 25-kg-Sack
  • Aloe Vera Salz, Kristall Salz fein, Dose (mit 0,8% Pulverkonzentrat aus Aloe Vera Saft 1:200)
  • “Himalaya” Wildkräutersalz, Dose, Hohe Qualität: 25% Kräuteranteil. Mild und harmonisch im Geschmack. Zutaten: Pakistan-Kristallsalz fein (75%), Quendel, Dost, Löwenzahnkraut, Bärlauch, Brennnesselkraut
  • “Himalaya” Wildkräutersalz, Nachfüllbeutel
  • “Himalaya” Wildkräutersalz, 2kg lose