Portrait: Kille Enna, Spitzenköchin, Fotografin, Autorin

 

Spitzenköchin, Fotografin, Autorin Kille Enna

 

“WIR MACHEN DEN GESCHMACK!

Gewürze verstärken das natürliche Aroma der Grundzutaten in einem Gericht und sorgen so für ein einzigartiges, neues Geschmackserlebnis. Verglichen mit anderen Zutaten, enthalten Gewürze aus Wurzeln, Samen oder Rinden die meisten Aromastoffe, dicht gefolgt von Kräutern. Da unser Geruchssinn stark mit Gefühlen verknüpft ist, können wir uns mithilfe von Gewürzen ruck, zuck in fremde Welten versetzen. Allein durch den Duft exotischer Gewürze fühlen wir uns wie in Indien, und ein kleiner Bissen oder Schluck reicht schon aus, um auf große Fahrt zu gehen – ganz ohne Reisebüro. Unglaublich, welch große Wirkung scheinbar kleine Dinge haben können!”

 

Kille Enna

 

 

 

So fing es an: die dänische Spitzenköchen Kille Enna ist verliebt in Natur und in Gewürze – bzw. deren Aromen. Vor einigen Jahren sollten wir für sie einige Gewürze mit unserer Kugelmühle “crushen” – genau das richtige Maß, damit sie die Aromen optimal gewinnen konnte. Ihr gefiel die Qualität unserer Gewürze, und wir waren fasziniert von ihrer Art, mit Leidenschaft und Begeisterung in die Materie einzudringen und zu erforschen,bis sich am Ende wirklich etwas überraschend Neues zeigt. Dann erschien das erste Kochbuch auf deutsch von ihr: Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. (Christian Verlag GmbH, München www.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von ihr selbst.) Das Nachkochen ihrer Rezepte ist wie eine Meditation über die jeweiligen Früchte oder Gemüse, die sie gerne in den Mittelpunkt stellt – manchmal richtig üppig von Gewürzen flankiert, manchmal ganz einfach” in schlichter Schönheit”. Nach 3 – 4 Rhabarberrezepten zum Beispiel hat man das Wesen und die Eigenart dieses etwas spröden Gemüses verstanden.

 

Spitzenköchin, Fotografin, Autorin Kille Enna

 

“WAS ICH MIT MEINEN REZEPTEN WILL

Nur mit saisongerechter, frischer Ware haben wir die Möglichkeit, die Geschmackskomposition einer Frucht-, Gemüse- oder Kräutersorte in ihrer Vollkommenheit zu erleben und zu genießen. Fakt ist, dass echter Geschmack satt und zufrieden macht. Wenn etwas gut schmeckt, löst dies in Körper und Seele ein Wohlgefühl aus. Ich persönlich empfinde Glück, wenn mir etwas schmeckt. Es geht mir aber nicht darum, möglichst ausgefallene oder kostspielige Zutaten zu verwenden. Vielmehr versuche ich, verfügbare, saisonale Rohwaren mit frischen Kräutern und getrockneten Gewürzen zu verfeinern. Manche meiner Rezepte sind geradezu verliebt in eine gewisse Säure und beziehen diese aus überreifen Früchten, naturtrübem Apfelsaft, halbsaurem Balsam-Apfelessig und frisch gepresstem Zitronensaft. Auch bittere, süße, scharfe, und salzige Geschmackserlebnisse sind wiederkehrende Themen in meinen Rezepten. Ich möchte damit unseren Geschmackssinn herausfordern und stimulieren, damit keine Langeweile aufkommt, und meine Leser zu einer chronischen, glückserfüllten, wohlschmeckenden und natürlichen Alltagsküche inspirieren.”

 

Kille Enna

 

Kille Enna ist natürlich vor allem in Skandinavien bekannt – dort wird sie laut Aussagen unserer dänischen Kunden richtig als Idol für eine natürliche Küche verehrt. In Deutschland wird es aber auch bald mehr von ihr zu lesen und hören geben.

Seit kurzem ist Kille so etwas wie eine Patin unserer Gewürzserie für Gastronomie, worüber wir uns sehr freuen: auf den Etiketten ist sie in 3 Szenen beim Kochen in der Natur zu sehen, wie in einer Filmsequenz, wenn mehrere der großen Gewürzdosen nebeneinander stehen.

Und hier stellt sie sich noch einmal selbst vor:

 

 

Spitzenköchin, Fotografin, Autorin Kille Enna

KILLE ENNA ist eine 39-jährige Köchin, Autorin und Fotografin. Gastronomisch ist sie ein regelrechter Terrier und verbeißt sich so lange in ein Thema, bis sie es bis auf die Knochen zerlegt hat. Sie ist allumfassend interessiert, aber wählerisch. Ihre Texte sind wohlrecherchiert und klug. Mit gerade einmal 21 Jahren wurde sie in London Chefköchin, veröffentlichte mit 25 ihr erstes Kochbuch und hat mittlerweile acht Kochbücher herausgebracht. Ihre sechs letzten Werke hat sie mit eigenen Fotografien illustriert und ihr eigenes Geschmacksuniversum durch die kontrastvollen, poetischen Bilder noch erfahrbarer gemacht. Zudem ist sie seit Ende der 1990er-Jahre in Dänemark Vorreiterin in Sachen Essen und Ökologie. Sie lebt inzwischen in Südschweden und arbeitet dort in ihrem Landatelier mit angegliedertem Testgarten, in dem nicht nur Kräuter, Stauden, Gemüse, Quittenbäume und alte osteuropäische Kohlsorten üppig wachsen, sondern auch ein Treibhaus mit Pfirsich-, Aprikosen- und Kakibäumen steht. Kille hat es sich zur Lebensaufgabe gemacht, Rohwaren in Bezug auf Geschmack, Duft, Sorten und Nuancen zu beleuchten. Sie ist eine wahre Gewürzexpertin und Garantin für extreme Geschmacks- und Duftkompositionen. Kille ist eine der interessantesten Rezeptautorinnen der Gegenwart und konnte sich mit Büchern, Artikeln und Projekten für die Lebensmittelindustrie nun schon seit 15 Jahren im wahrsten Sinne des Wortes ernähren. Sie hat fast alle Projekte mit eigenen Fotos illustriert. Die einzige Kulisse, die Kille für ihre Arbeit braucht, ist die NATUR:

 

 

“In meinem Landatelier geht es nicht um traditionelle Selbstversorgung. Vielmehr geht es darum, sich selbst mit seinem Handwerk genug zu sein. Ich arbeite allein, habe keine Mithelfer. Ich betreibe eine kleine Do-it-yourself-Fabrik, in der Obst, Gemüse, Kräuter, Bücher, Rezepte, Artikel, Vorträge, Teambuildings, Kochkurse, Lebensmittel, Kampagnen und Fotografien produziert werden.”

 

 

Fotos und Zitat-Texte © Kille Enna killeenna.com