Kille Enna lebt in Ystad und ist in Schweden und Dänemark vielleicht so etwas wie Sarah Wiener hier.
Sie liebt Gewürze, ihre Aromen, und ist begeistert von unseren Qualitäten.
Wir wiederum sind begeistert von ihrer überschwänglichen Energie, ihrem Mut und der Kreativität in dem, was sie tut. Wir haben selten so lebensfreudige, authentische Rezepte gesehen wie in ihrem Kochbuch (siehe Buchtipp unten). 

Kurz vor Weihnachten erreichte uns ein Päckchen aus Schweden. Überraschend, duftend, als Dankeschön für Gewürzproben, die wir für Kille Enna, für ihre Versuchsküche, "gecrusht" hatten.

Das Gewürzbrot war natürlich kein normales Gewürzbrot, wie wir es kennen. Süß, aber geheimnisvoll würzig, fest, kräftig, aber von schmeichelnder Konsistenz - und man will mehr davon ...

Wir freuen uns, dass wir das Rezept bekommen haben - hier also Kille Ennas Weihnachtsgeschenk (gebacken mit den guten Heuschrecke-Gewürzen). Wir haben deutsche Übersetzungen in Killes Originaltext eingestreut:

Pain d'épices - Gewürzbrot

The cake can last for several months if stored in refrigerator or kept in a cool (max. 10 c) dry place. (Der Kuchen hält im Kühlschrank gelagert mehrere Monate.)

It's certainly not a cake to be eaten on the baking day - quite the contrary: The consistency and taste, which is allowed to develop, is irresistible if you wait some weeks. (Dieser Kuchen sollte nicht am Tag des Backens gegessen werden. Die Konsistenz und der Geschmack werden unwiderstehlich, wenn ihm erlaubt wird, sich zu entwickeln.)



Makes 1 cake (für 1 Kuchen)

 

Spice Mixture (Zutaten für die Gewürzmischung):

• 1 teaspoon whole aniseed (1 TL Anissamen)
• 3/4 Ceylon- cinnamon stick, broken into smaller pieces (eine 3/4 Stange Zimt, in Stückchen gebrochen)
• 1 tablespoon fresh ginger (cleaned weight), finely grated (1 EL fein gehackter frischer Ingwer)
• 1 teaspoon dried angelica root (1 TL Angelika-Wurzel, aus dem Kräuterfachgeschäft oder Apotheke)
• 3/4 teaspoon whole cloves (1 TL Nelken ganz)
• 1/2 teaspoon whole caraway seeds (1 TL Kümmel ganz)
• 1/2 teaspoon whole white peppercorns (1 TL Weiße Pfefferkörner)
• 1 teaspoon dried bitter orange zest (1 TL Bitterorangenschale getrocknet)

Dough (Zutaten für den Teig):

• 2 1/2 dl hot water (250 ml heißes Wasser)
• 2 1/2 dl (450 grams) liquid honey (250ml (450g) flüssiger Honig)
• 150 g light cane sugar (150g heller Rohrzucker)
• 200 g wholegrain rye flour (200g Vollkorn-Roggenmehl)
• 200 g wheat flour, sieved (200g ausgesiebtes Weizenmehl)
• 1/4 teaspoon sea salt flakes (1/2 TL Meersalzflocken, man kann Fleur de Sel nehmen)
• 2 teaspoon bicarbonate of soda (2 TL Natronpulver)
• 1 teaspoon baking powder (z.B. Weinsteinbackpulver)
• 1/2 dl pastis, arak or gin (50 ml Pastis, Arak oder Gin)
• 1 teaspoon freshly grated orange zest e.g. Seville orange ( 1 TL frisch gewürfelte Orangenschale)

Spice Mixture: Put all the spices up in an electric coffee grinder and blend them into a fine powder.
(Die Gewürze zusammen mahlen, z.B. in der elektrischen Kaffeemühle).


Dough: Stir the honey with warm water until the honey is dissolved.
Put all the dry ingredients up in a large bowl and mix together. Add the honey water, pastis, fresh citrus peel and the freshly ground spice mixture.
(Teig: Honig in dem warmen Wasser auflösen. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Honigwasser, Pastis, frische Orangenschale und frisch gemahlenen Gewürze hinzufügen.)


Mix it all thoroughly together. Let batter stand for at least 5 days in the refrigerator before using. But if you leave the batter in the fridge for up to 1-2 month, the texture will be much more terrific.
(Alles sorgfältig zusammenmischen. Den Teig mind. 5 Tage im Kühlschrank lagern, bevor er gebacken wird. Aber wenn Du den Teig bis 1-2 Monate im Kühlschrank lässt, wird die Textur des Kuchens noch fantastischer.)


Place parchment paper in a bread tin (30 x 10 centimeters) Pour the dough in. Put a lid on or close with a piece of aluminum foil.
(Die Brotbackform mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig hineingeben. Mit einem Deckel oder einem Stück Alufolie abdecken.)


Bake the cake in the oven at 200 C (convection oven) degrees for 10 minutes. Turn oven temperature down to 180 c degrees and bake the cake for 50-60 minutes. The cake is ready when you can poke a baking needle down in the middle of the cake and take it up without any dough on it.
(Im Umluftofen die ersten 10 Minuten bei 200°C backen. Dann auf 180°C runterschalten und weitere 50-60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Nadelprobe funktioniert.)


Alles Gute für die Weihnachtsfesttage bzw. God Jul

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Und hier der Buchtipp, übrigens ein schönes Geschenk:

Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München www.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna.

Kille Enna stammt aus Ystad und ist in Schweden vielleicht so etwas wie Sarah Wiener hier.
Sie liebt Gewürze, ihre Aromen, und ist begeistert von unseren Qualitäten.
Wir wiederum sind begeistert von ihrer überschwänglichen Energie, ihrem Mut und der Kreativität in dem, was sie tut. Wir haben selten so lebensfreudige, authentische Rezepte gesehen wie in ihrem Kochbuch *). Wir werden hier mit und mit ein paar ihrer Rezepte passend zu den Jahreszeiten vorstellen.

Unsere Bio-Gewürze:

Wenn es nicht möglich ist, die Gewürze selber frisch zu mahlen, oder frischen Ingwer zu bekommen, empfehlen wir als Alternative Bio-Gewürze aus unserem Sortiment, die bereits gemahlen sind. Wir mahlen selber bei uns im Haus, in kleinen Partien nahe zum Verkaufstermin, sodass die Gewürze frisch und intensiv sind. Unsere Mühlen mahlen nicht staubfein, sondern lassen eine ganz kleine Körnung, sodass die ätherischen Öle gut erhalten bleiben. Im Blogbeitrag: "Unsere Gewürzmühlen" erhalten Sie einen Einblick in unsere Produktion.

Gelbe Sellerie-Quitten-Suppe

Zutaten

Vorspeise für 4-5 Personen  (ergibt etwa 1 l)

• 50g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Erdnussöl zum Braten
• etwas 15g frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 TL Curcuma oder frisch geriebene Curcumawurzel
• 1 Prise Chiliflocken
• 6 Cardamomkapseln, mittelgrob gemahlen
•  1 1/2  TL frisch gemahlener Ceylon-Zimt
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100g Quitten
• 250g Knollensellerie
• 200ml kochendes Wasser
• 3/4 l Milch

 

Diese gleichzeitig süße und pikante Suppe ist nur ausgesprochen köstlich, sondern auch recht sättigend. Ich empfehle dazu einen bitteren Salat, etwas selbst gebackenes Naan-Brot und ein Glas Sekt. Sind keine Quitten zur Hand, können Sie die Suppe auch mit aromatischen Äpfeln wie zum Beispiel Boskop kochen. Quitten sind allerdings unschlagbar.

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Einen Topf erhitzen und etwas Ernussöl hineingeben. Zwiebeln, Ingwer, Curcuma (wenn Pulver verwendet wird, sollte es erst in den letzten Sekunden des Bratens zugegeben werden), Knoblauch, Chiliflocken und Gewürze hinzufügen. Bei mittlerer Temperatur 10-15 Minuten braten, bis die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben. Großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

2 Quitten und Knollensellerie putzen und waschen. Quitten vom Kerngehäuse befreien und mit Schale grob hacken. Knollensellerie ebenfalls grob hacken. Mit kochendem Wasser in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann Milch angießen und den Topf zudecken. Die Suppe 20-30 Minuten kochen, bis die Zutaten gar sind. Beim Kochen flockt die Suppe aus und sieht ziemlich schrecklich aus. Pürieren Sie die Suppe daher, sobald die Zutaten gar sind. So wird sie wunderbar cremig.




Kille Enna

 
 

 

 

 

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*) Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München www.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna. Das vorgestellte Rezepte finden Sie auf S.114.

Wir bedanken uns für die freundliche Genehmigung von Kille und dem Christian Verlag.

Kille Enna stammt aus Ystad und ist in Schweden vielleicht so etwas wie Sarah Wiener hier.
Sie liebt Gewürze, ihre Aromen, und ist begeistert von unseren Qualitäten.
Wir wiederum sind begeistert von ihrer überschwänglichen Energie, ihrem Mut und der Kreativität in dem, was sie tut. Wir haben selten so lebensfreudige, authentische Rezepte gesehen wie in ihrem Kochbuch *). Wir werden hier mit und mit ein paar ihrer Rezepte passend zu den Jahreszeiten vorstellen.

Gewürze:

• Urwaldpfeffer Kannampady schwarz, bio. Schönes, leicht fruchtiges Aroma. Kannampady ist eine Urwald-Niederlassung für indigene Stämme in Kerala, Indien. Siehe auch: http://www.heuschrecke.com/blog/blog-post/2011/04/26/urwaldpfeffer-kannampady.htm

• Fleur de Sel Portugal. Genaue Beschreibung siehe: Info Salze

Gebratene Heringe mit Zitronen-Pickles, Senf & Dill

Zutaten
Vorspeise für 6 Personen

• 6 frische Heringfilets
• 6 TL Zitronen-Pickles
• 6 TL Senf
• etwa 1 EL fein gehackter Dill
• Meersalz
• fisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwa 50g Roggen- oder Dinkelmehl
• kalt gepresstes Olivenöl zum Braten

Als Beilagen:

• Roggenbrot
• rohe Zwiebeln

Gebratener Hering ist ein dänisches Nationalgericht, das hier mit den Zitronen-Pickles einen interessanten neuen Pfiff erhält.

1) Falls nötig, die Flossen von den Heringen abschneiden. Heringfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit Zitronen-Pickles und mit Senf bestreichen. Filets mit Dill bestreuen und mit reichlich Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

2) Filets nun von hinten nach vorne klappen, sodass die Hautseite außen liegt. Roggenmehl in einen tiefen Teller geben und die Fischfilets darin von beiden Seiten gut bemehlen. Überschüssiges Mehl abschütteln.

3) Eine große Pfanne erhitzen und reichlich Olivenöl hineingeben. Heringe darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Das dauert je nach Dicke der Filets und nach Temperatur der Pfanne 5-8 Minuten. Heringe noch am selben Tag mit einer Scheibe geröstetem Roggenbrot und sehr viel Zwiebelringen genießen.

Zitronen-Pickles

Zutaten
Ergibt etwa 300 g

• 500 g vollreife, unbehandelte Zitronen
• 40 g Fleur de Sel
• 175 g heller Rohrzucker
• 250 ml Wasser

Die Zitronen-Pickles mit ihrer säuerlichen Note sind so etwas wie der Inbegriff meiner Küche. Darum tauchen sie in diesem Buch auch immer wieder auf. Der Geschmack ist raffiniert, sehr anpassungsfähig und harmoniert mit den meisten Gerichten - ganz gleich, ob süß oder herzhaft. Suchen Sie dafür aber stets die absolut besten Zitronen oder Limetten aus, die Sie finden können. Da das Hacken viel Zeit in Anspruch nimmt, verwenden Sie dafür möglichst einen Zerkleinerer.

1) Zitronen heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden, alle Kerne entfernen und Zitronenscheiben sehr fein hacken, Fleur de Sel untermischen und Zitronen bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag (etwa 24 Stunden) durchziehen lassen.

2) In einen Topf geben, Rohrzucker und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht, die leicht durchsichtig ist.

3) Zitronen-Pickles in ein sauberes Einmachglas füllen und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort lagern. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier halten sich die Pickles problemlos bis zu einem halben Jahr.

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*) Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München www.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna. Die vorgestellten Rezepte finden Sie auf S.35 und 43.

Wir bedanken uns für die freundliche Genehmigung von Kille und dem Christian Verlag.

 

 

Gewürz des Monats: Zitronenpfeffer

Vorstellung: Zitronenpfeffer, gemahlen, kbA. Zutaten: Zitronenschale, Pfeffer weiß, Zitronengras, Lemon Myrtle (Zitronenmyrte), Pfeffer schwarz, Pfeffer grün.

Zitronenmyrte, eine Myrtenart, die nur in Australien wächst, schmeckt unglaublich zitronig, mehr noch als Zitrone. In Australien werden die Blätter wie Lorbeerblätter dem Essen zugegeben. Das brachte uns auf die Idee, sie für einen zitronigen Pfeffer zu mahlen.

 

 

Fischpfanne,

etwas Besonderes für abends - schnell und edel

Für 4 Personen

Zutaten:

• 800gr gemischten Fisch (z.B. Pangasius, Lachs - eine gute Auswahl gibt es mittlerweile in vielen Naturkostläden tiefgekühlt)
• 200gr Garnelen oder Shrimps
• Eine Stange Lauch, in feinen Streifen geschnitten
• Eine rote Paprika, in feinen Streifen geschnitten
• Eine Zehe Knoblauch
• Zitronenpfeffer
• Butter
• Salz

Zubereitung:

• Pfanne mit Knoblauchzehe einreiben
• Butter zerlaufen lassen
• Gemüse andünsten
• Fisch und Garnelen hinzufügen, salzen, mit Zitronenpfeffer nach belieben würzen
• Alles zusammen 10 Minuten garen

Dazu passt:
Baguette, Aioli und gemischter Blattsalat der Saison

 

Buon apetito wünscht

Maria Stübner

 

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.