Gewürze des Monats:    

1) Wokgewürz  sehr scharf, kbA: Zutaten: Cayenne Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Zwiebelpulver, Muskatblüte, Curcuma, Knoblauchpulver, Schabzigerklee, Koriander, Paprika scharf, Meersalz#  (alle Zutaten aus kbA , außer mit # gekennzeichnete). Ein Allround-Gewürz, das in niedriger Dosierung jedem Gericht (auch der einheimischen Küche) etwas Feuer gibt. In höherer Dosierung wird es ordentlich scharf.

2) Kaffirlimettenblätter, ganz (getrocknet). Auch: Indisches Zitronenblatt, Combava. Die Blätter haben einen intensiven, warmen, Zitronengeschmack. Die werden vor allem in Thailand und INdonesien verwandt, z.B. in Suppen, Curry-, Fisch-, Hühnchen- (und was zu Hühnchen passt, passt auch prima zu Tofu) und Wokgerichten. Man kann auch gut die einheimische Küche, z.B. Eintöpfe und Schmorgerichte, damit aufpeppen. Die Blätter werden wie Lorbeerblätter mitgekocht und vor dem Servieren (oder ganz einfach beim Essen) rausgefischt.

 

 

Hähnchen im Wok / Tofu im Wok

Zutaten*:

• 400gr geschnetzelte Hähnchenbrust, alternativ: gewürfelter Tofu
• 4  feingewürfelte Schalotten
• 3 gepresste  Knoblauchzehen
• 1 Tl frischen, geraspelten Ingwer
• 1Tl Wokgewürz
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 200 ml Kokosnussmilch
• 100ml Gemüsebrühe
• 10 getr. Kaffirlimettenblätter
• Sesam/Erdnussöl
• Pfeffer/ Salz

Zubereitung:

• Hähnchen oder Tofuwürfel in Öl anbraten, pfeffern & salzen
• Wokgewürz, Schalotten, Ingwer, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel hinzufügen
• Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen
• Kaffirlimettenblätter dazugeben
• 30 Minuten köcheln lassen
• Mit Jasminreis servieren
• Dazu passt ein frischer Salat
• Für ganz Scharfe:     Nach Belieben mit Chili würzen

 

Guten Appetit wünscht

Maria Stübner

* alle Zutaten gibt es in gut sortierten Naturkostläden oder im Bio-Versandhandel.

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Meine  Schwester Maria weigert sich leider standhaft, die Rezepte so malerisch getextet wie z.B. bei Lea Linster in BRIGITTE aufzuschreiben ...  Sie denkt zwar 3 Wochen darüber nach, was sie kocht, und kocht die Gerichte dann auch mehrfach, bis es so richtig lecker schmeckt, aber in der Ausführung kein Wort zuviel. Das hat natürlich den Vorteil, dass Marias Rezepte so klar und einfach strukturiert sind, dass es keine Ausrede mehr gibt, sie nicht nachzukochen (oder als Grundlage für eigene Kreationen zu verwenden).