Gewürze von Heuschrecke:

Curry extra: unsere aromatische, harmonische Mischung aus 18 Zutaten, mittlere Schärfe. Zutaten: Curcuma, Koriander, Senf, Meersalz#, Knoblauch, Kümmel, Ingwer, Fenchel, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, Cayenne Pfeffer, Liebstöckel, Pfeffer, Salbei. Alle außer Meersalz aus kontr. biolog. Anbau.

Kaffirlimettenblätter, ganz (getrocknet), kbA. Auch: Indisches Zitronenblatt, Combava. Die Blätter haben einen intensiven, warmen, Zitronengeschmack. Die werden vor allem in Thailand und INdonesien verwandt, z.B. in Suppen, Curry-, Fisch-, Hühnchen- (und was zu Hühnchen passt, passt auch prima zu Tofu) und Wokgerichten. Man kann auch gut die einheimische Küche, z.B. Eintöpfe und Schmorgerichte, damit aufpeppen. Die Blätter werden wie Lorbeerblätter mitgekocht und vor dem Servieren (oder ganz einfach beim Essen) rausgefischt

Und Sojaschnetzel von SOBO. (Was sind eigentlich Sojaschnetzel? Antwort hier: http://www.sobo-naturkost.de/produkte.html )

Curry-Geschnetzeltes, vegetarisch

(für 3-4 Personen)

• ca. 2-3 EL Kokosfett oder Butterschmalz
• 100 g Sojaschnetzel, grob, von SOBO Naturkost
• 200 ml kochendes Wasser
• 4 EL (Tamari-)Soja-Sauce (oder ca. 1 TL gekörnte Brühe o.ä.)
• ca. 1/2 TL Salz
• 2 Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
• Gemüse: nach Belieben in Streifen geschnittene Paprika und Pilze zugeben (zus. ca. 2 Tassen)
• ca. 1 EL Curry extra von Heuschrecke
• 1/8 l Weißwein oder Apfelsaft (ungesüßt!)
• 1 Dose bzw. 400ml Kokosmilch
• 4-5 Kaffirlimettenblätter, von Heuschrecke
• ca. 2 TL Stärke oder Mehl, in etwas Wasser eingerührt
• 1 Tasse Ananaswürfel
• 1 Tasse Melonen- oder Papayawürfel
• 1 Banane, in Scheiben (ersatzweise 1 Glas exotische Fruchtmischung, ohne Zuckerzusatz!! Der Saft kann statt Wein/Apfelsaft genommen werden)

Zubereitung:

Die Sojaschnetzel mit der Sojasauce bzw. Brühe in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen (zwischendurch rühren und ggf. noch etwas nachgießen).
Probe: einen Schnetzel zwischen 2 Fingern zusammendrücken - ist er weich, sind sie bratfertig.
Während die Schnetzel einweichen, in einer Pfanne das Fett heiß machen und die weichen Schnetzel mit den Zwiebeln zusammen schön kross anbraten. Nach Belieben Gemüse zugeben, schmoren lassen. Die Kaffirlimettenblätter und Salz zugeben, mit dem Currypulver bestäuben und sanft weiter braten lassen. Mit dem Weißwein bzw. Apfelsaft/Fruchtsaft ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Mit der Kokosmilch auffüllen, mit Salz/Curry abschmecken und kurz aufkochen lassen. Das Stärkewasser in die kochende Flüssigkeit einrühren und zum Schluß die Fruchtwürfel zugeben, noch etwas ziehen lassen.

Tipp: Wer keine Soße möchte, nimmt nur 1/2 Dose Kokosmilch und läßt die Flüssigkeit ganz verkochen. Das Stärkewasser weglassen.

Mit Reis oder Nudeln servieren.

Rezept von Firma SOBO, entwickelt und aufgeschrieben von Ingrid Küttelwesch.

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Ingrid hat Praktikum bei uns gemacht, und bringt jetzt unsere Gewürze mit den Soja-Produkten von SOBO zusammen.
SOBO ist eine alte Kölner Naturkost-Firma. Inhaber Uli Bergholz hat damals, so glauben wir, die Sojaschnetzel für Deutschland "erfunden". Später hat er dann wahrscheinlich den Pudding erfunden, und vor Kurzem vermutlich auch noch die Gummibärchen.
http://www.sobo-naturkost.de

Gewürze des Monats:    

1) Wokgewürz  sehr scharf, kbA: Zutaten: Cayenne Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Zwiebelpulver, Muskatblüte, Curcuma, Knoblauchpulver, Schabzigerklee, Koriander, Paprika scharf, Meersalz#  (alle Zutaten aus kbA , außer mit # gekennzeichnete). Ein Allround-Gewürz, das in niedriger Dosierung jedem Gericht (auch der einheimischen Küche) etwas Feuer gibt. In höherer Dosierung wird es ordentlich scharf.

2) Kaffirlimettenblätter, ganz (getrocknet). Auch: Indisches Zitronenblatt, Combava. Die Blätter haben einen intensiven, warmen, Zitronengeschmack. Die werden vor allem in Thailand und INdonesien verwandt, z.B. in Suppen, Curry-, Fisch-, Hühnchen- (und was zu Hühnchen passt, passt auch prima zu Tofu) und Wokgerichten. Man kann auch gut die einheimische Küche, z.B. Eintöpfe und Schmorgerichte, damit aufpeppen. Die Blätter werden wie Lorbeerblätter mitgekocht und vor dem Servieren (oder ganz einfach beim Essen) rausgefischt.

 

 

Hähnchen im Wok / Tofu im Wok

Zutaten*:

• 400gr geschnetzelte Hähnchenbrust, alternativ: gewürfelter Tofu
• 4  feingewürfelte Schalotten
• 3 gepresste  Knoblauchzehen
• 1 Tl frischen, geraspelten Ingwer
• 1Tl Wokgewürz
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 200 ml Kokosnussmilch
• 100ml Gemüsebrühe
• 10 getr. Kaffirlimettenblätter
• Sesam/Erdnussöl
• Pfeffer/ Salz

Zubereitung:

• Hähnchen oder Tofuwürfel in Öl anbraten, pfeffern & salzen
• Wokgewürz, Schalotten, Ingwer, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel hinzufügen
• Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen
• Kaffirlimettenblätter dazugeben
• 30 Minuten köcheln lassen
• Mit Jasminreis servieren
• Dazu passt ein frischer Salat
• Für ganz Scharfe:     Nach Belieben mit Chili würzen

 

Guten Appetit wünscht

Maria Stübner

* alle Zutaten gibt es in gut sortierten Naturkostläden oder im Bio-Versandhandel.

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Meine  Schwester Maria weigert sich leider standhaft, die Rezepte so malerisch getextet wie z.B. bei Lea Linster in BRIGITTE aufzuschreiben ...  Sie denkt zwar 3 Wochen darüber nach, was sie kocht, und kocht die Gerichte dann auch mehrfach, bis es so richtig lecker schmeckt, aber in der Ausführung kein Wort zuviel. Das hat natürlich den Vorteil, dass Marias Rezepte so klar und einfach strukturiert sind, dass es keine Ausrede mehr gibt, sie nicht nachzukochen (oder als Grundlage für eigene Kreationen zu verwenden).