Kille Enna stammt aus Ystad und ist in Schweden vielleicht so etwas wie Sarah Wiener hier.
Sie liebt Gewürze, ihre Aromen, und ist begeistert von unseren Qualitäten.
Wir wiederum sind begeistert von ihrer überschwänglichen Energie, ihrem Mut und der Kreativität in dem, was sie tut. Wir haben selten so lebensfreudige, authentische Rezepte gesehen wie in ihrem Kochbuch *). Wir werden hier mit und mit ein paar ihrer Rezepte passend zu den Jahreszeiten vorstellen.

Gewürze:

• Urwaldpfeffer Kannampady schwarz, bio. Schönes, leicht fruchtiges Aroma. Kannampady ist eine Urwald-Niederlassung für indigene Stämme in Kerala, Indien. Siehe auch: http://www.heuschrecke.com/blog/blog-post/2011/04/26/urwaldpfeffer-kannampady.htm

• Fleur de Sel Portugal. Genaue Beschreibung siehe: Info Salze

Gebratene Heringe mit Zitronen-Pickles, Senf & Dill

Zutaten
Vorspeise für 6 Personen

• 6 frische Heringfilets
• 6 TL Zitronen-Pickles
• 6 TL Senf
• etwa 1 EL fein gehackter Dill
• Meersalz
• fisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwa 50g Roggen- oder Dinkelmehl
• kalt gepresstes Olivenöl zum Braten

Als Beilagen:

• Roggenbrot
• rohe Zwiebeln

Gebratener Hering ist ein dänisches Nationalgericht, das hier mit den Zitronen-Pickles einen interessanten neuen Pfiff erhält.

1) Falls nötig, die Flossen von den Heringen abschneiden. Heringfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit Zitronen-Pickles und mit Senf bestreichen. Filets mit Dill bestreuen und mit reichlich Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

2) Filets nun von hinten nach vorne klappen, sodass die Hautseite außen liegt. Roggenmehl in einen tiefen Teller geben und die Fischfilets darin von beiden Seiten gut bemehlen. Überschüssiges Mehl abschütteln.

3) Eine große Pfanne erhitzen und reichlich Olivenöl hineingeben. Heringe darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Das dauert je nach Dicke der Filets und nach Temperatur der Pfanne 5-8 Minuten. Heringe noch am selben Tag mit einer Scheibe geröstetem Roggenbrot und sehr viel Zwiebelringen genießen.

Zitronen-Pickles

Zutaten
Ergibt etwa 300 g

• 500 g vollreife, unbehandelte Zitronen
• 40 g Fleur de Sel
• 175 g heller Rohrzucker
• 250 ml Wasser

Die Zitronen-Pickles mit ihrer säuerlichen Note sind so etwas wie der Inbegriff meiner Küche. Darum tauchen sie in diesem Buch auch immer wieder auf. Der Geschmack ist raffiniert, sehr anpassungsfähig und harmoniert mit den meisten Gerichten - ganz gleich, ob süß oder herzhaft. Suchen Sie dafür aber stets die absolut besten Zitronen oder Limetten aus, die Sie finden können. Da das Hacken viel Zeit in Anspruch nimmt, verwenden Sie dafür möglichst einen Zerkleinerer.

1) Zitronen heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden, alle Kerne entfernen und Zitronenscheiben sehr fein hacken, Fleur de Sel untermischen und Zitronen bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag (etwa 24 Stunden) durchziehen lassen.

2) In einen Topf geben, Rohrzucker und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht, die leicht durchsichtig ist.

3) Zitronen-Pickles in ein sauberes Einmachglas füllen und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort lagern. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier halten sich die Pickles problemlos bis zu einem halben Jahr.

*) Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München www.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna. Die vorgestellten Rezepte finden Sie auf S.35 und 43.

Wir bedanken uns für die freundliche Genehmigung von Kille und dem Christian Verlag.

Ohrenkuss ...da rein, da raus
Das Magazin, gemacht von Menschen mit Down-Syndrom. Ein Projekt der downtown - Werkstatt für Kultur und Wissenschaft. Die Ohrenkuss-AutorInnen unter Leitung der Herausgeberin Dr. Katja de Bragança bloggen einmal im Monat bei uns. Weitere Infos zu Ohrenkuss, Newsletter, Abo-Möglichkeit: siehe unten. Wir wünschen viel Spaß beim Lesen in einem wundervollen Sommermonat.

Keine Spur von Sommerloch beim Ohrenkuss.
Das Sommerloch - eine Zeit, in der Journalisten mühevoll versuchen, die ohnehin dünnen Ausgaben ihrer Zeitungen zu füllen. Ohrenkuss Fernkorrespondent Lars Breidenbach aus Bochum (36 Jahre alt)  diktiert seine Definition des Sommerlochs:

Sommerloch weiß ich, (heißt) auch Sommerpause
immer Sommerloch bei Fernsehen
Sommerloch bei "Wer wird Millionär",  bei Talkshows
Sommerloch bei Nachtcafe
bei andere auch, bei Stratmann sagte auch manchmal Sommerloch
also Pause, Sommerpause im Fernsehen ja und viele andere Sache auch
manchmal auch Radio, sagt auch Gleiche: Sommerloch, Sommerpause

Auch Anna-Maria Schomburg (28 Jahre) schreibt:

Im Sommerloch sind die Zeitungen durch die Urlaubszeit oft sehr mager, es passiert nicht so viel intensives in der Welt worüber man in der Zeitung schreiben kann!

Nicht so beim Ohrenkuss: Locker füllen die Redakteure  trotz Sommerlochs die Seiten und so berichtet Svenja Giesler exklusiv, wo und wie Angela Merkel ( http://www.angela-merkel.de/index.htm ) ihre Ferien verbringt. Angela Merkel fährt in Ferien so lautet die Überschrift, die sich Svenja Giesler bei einem Eiskaffee in brütender Hitze im Bonner Bistro Dante erdichtet. Sie diktiert weiter:

Die Angela Frau Merkel fährt in Ferien nach Palma de Mallorca. Und in Palma de Mallorca herrscht eine Hitzewelle. Und das Klima wechselt immer häufiger.
Einmal geht sie baden und schwimmen. Sie wälzt sich auf dem Strand herum. Manchmal geht sie auch mal essen. Dann macht sie eine Touristik-Tour mit. Und sie lernt sehr schnell Wasserski.
So, jetzt noch die Garderobe: Es gibt Abendkleider, so Halbarm-T-Shirts, Parkas, dann einen knappen Bikini, luftige Röcke, High-Heels. Zum Schlafengehen zieht sie immer Boxershorts an.
In Palma de Mallorca da sind UVB-Strahlen mit dabei. Angela Merkel kriegt Sonnenbrand.

Und auch andere nutzen die Urlaubssaison zur Entspannung, wie Anna-Maria Schomburg weiß:

Viele Leute freuen sic über das Sommerloch wo sie sich vom Alltag erholen dürfen und Sachen unternehmen dürfen, die im Alltag nicht so gut gehen aus zeitlichen Gründen!
Die Sommerzeit ist eine eindrückliche, intensive und lehrreiche und wunderschöne Zeit!
Ich finde das Sommerloch auch wichtig, eindrücklich und schön und freue mich auf Ausflüge, Unternehmungen und den Urlaub!

Michaela Koenig ist langjährige Auslandskorrespondentin des Ohrenkuss, sie lebt und arbeitet in Wien. Wenn sie nicht gerade Texte ins Notizbuch oder auf dem Computer schreibt ("Schreiben ist mein Leben"),  entspannt sie sich im Freibad, am liebsten macht sie beides gleichzeitig:

Wenn Menschen mit Lernschwierigkeiten und Menschen mit Down Syndrom was sie in ihrer Freizeit machen, wenn die Werkstätten geschlossen haben über den Sommer. Da gehen sie mit Freunden ins Kino, oder sie gehen ins Freibad schwimmen.
Da nehmen sie sich Geld von ihrer Kassa heraus, und fahren mit den Öffentlichen Verkehrsmitteln in ein Freibad. Da nehmen sie sich vorher zwei Handtücher und Sonnencremen und ihre Sommerhütte und ihre CDs mit dem Wokmann und drei Bücher und genügend Geld mit, da bleiben sie den ganzen Tag im Freibad. Da setzen sie sich in den Schatten und schmieren sich ein, dann legen sie sich auf ihre Handtücher und entspannen sich und hören Musik. Danach springen sie vergnügt ins Wasser und genießen ihren Sommer in vollen Zügen, oder die Menschen mit Lernschwierigkeiten und die Menschen mit Down Syndrom.

Auch Veronika Hammel (34 Jahre) aus Süddeutschland hat zahlreiche Ideen, womit Müßiggänger ihre Sommermonate füllen könnten:

1. Sommer Pause
Sommer Schlussverkauf
Sommer Ferien
2. Sommer Fest
Sommer Rodelbahn
3. wie viele Menschen ins Freibad gehen
wie viele Menschen ins Stadion gehen
viele Karten verkauft werden und dauerkrten
wie viele zu sauer gehen in Tier Garten
wie viele ins Konzert gehen

Lars Breidenbach jedoch macht das Sommerloch nervös. Er duldet keinen Leerlauf und sucht sich Beschäftigung:

Und bei Zuhause, bei Arbeit auch Sommerloch
bei Sommerpause, deshalb hab ich Urlaub gemacht
bei Arbeit (in) Wattenscheid, bei Wochen mit Feiertag mit Brückentag
hab ich auch Urlaub gemacht
bei Tante, auch bisschen helfen, bisschen Geschirr, ist immer meine Arbeit
helfen auch bei Arbeit zu Hause
auch wenn wir (nach) Holland fahren muss ich auch helfen
meine Hände bleibt nicht ruhig, (wollen) gerne arbeiten, nicht ruhig bleiben
auch Auto waschen, Fahrrad waschen, ab und zu durchspritzen,
auch einseifen, aber nicht zu viel
das heißt das eigentlich: Hände unruhig
werde ich nervös (wenn) ich nix zu tun hab, muss was machen jeden Tag
nix tun, nix machen ist langweilig, macht mich nervös

Daniela Hansen nutzt die Gelegenheit und berichtet von einem Sommerloch der ganz anderen Art:

Es war einmal vorlanger Zeit dagabes ein Haus in dem wohnte das aller schönste Mädschen. mit dem schönsten Namen. da Salle kennen siehiess lara. EINES Tages wollte lara die ganze Welt kennen lernen Sie nahm die Beine in die Hand und ging sie sah sehr viele Sachen und sie hatte spass das was sie sah. Sie ging aufeiner schönen lichtung die sonne scheint und es ist auch grün. Aber lara sahein Wald wo die sonne nicht scheint sie überlegte kurz ob sie da hinein gehen will Aber sie ging in dem dunklen wald hinein.
Sie sah überhaupt nichts nur umrisse Aberals ihre Augen sich an die Dunkelheit gewöhnt hatten konnte sie eine höhle erkennen. Sie ging hinein Aber als lara ging fiel sie in ein loch als sie wieder aufstnd sah sie Plötzlich ganz anders aus. Sie war kein Mädchen mehr sondern eine Frau lara konnte es nicht glauben. Aber als sie fiel hatte sie ein schild gesehen auf dem schild stand hast du schon gewusst dass es ein sommerloch gibt du bist in eins gefallen und es hat dich zu einer Frau gemacht suche einen Mannundwerde glücklich und zufrieden und sage dir du bist das Ende.

Es ist also nicht zu befürchten, dass das Ohrenkuss-Team von der sommerlichen Schreib-Blockade heimgesucht wird, sodass sich die Heuschrecke-Leserinnen und -Leser auch in den kommenden Wochen auf spannende und überraschende Berichterstattung freuen dürfen.

Dr. Katja de Bragança,  Anne Leichtfuß

 



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... mongolisch ist mongolisch und klingt wie mongolisch ...
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Das Projekt ist einmalig auf der ganzen Welt und mehrfach preisgekrönt.
Es erscheint zweimal jährlich - mit jeweils einem Thema, Texten der bis zu 50 AutorInnen mit Down-Syndrom und professionellen Fotos. www.ohrenkuss.de

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Fotos: ©Ohrenkuss