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Kille Enna: Feigen - Salami

Kille Enna: Süße Überraschung im Salami-Gewand

  • Bio-Nelken, Sri Lanka, von Heuschrecke
  • Feigensalami von Kille Enna mit Bio-Gewürzen
  • Piment, bio, von Heuschrecke
  • Feigensalami von Kille Enna mit Bio-Gewürzen
  • Bio-Zimt Ceylon Typ von Heuschrecke
An dieser Stelle erschienen bereits viele Rezepte der dänischen Spitzenköchin, Autorin und Fotografin Kille Enna (siehe Portrait unten).
Kille liebt unsere Gewürze, und wir lieben die Kreativität ihrer aromaverliebten Rezepturen. Von ihren zahlreichen Kochbüchern gibt es zwei auf Deutsch: 'Der echte Geschmack', Christian Verlag GmbH, München, und 'Unser Essen - natürlich', ein Projekt von Ikea of Sweden.
 

 

Vor Weihnachten erhielten wir aus Schweden eine schwere Posterrolle. Darin war eine kunstvoll eingewickelte "Wurst" mit der Aufschrift: Feigen-Salami. In diesem Moment dachten wir natürlich an Wurst - und haben eine süße Überraschung mit verrückten Aromen erlebt.
Wieder so ein kleines Kunstwerk der dänischen Spitzenköchin Kille Enna - und das Rezept ist nun ein Ostergeschenk von Kille an unsere LeserInnen. Unser Tipp: auf eine edle Käseplatte dazutun - sieht toll aus und passt hervorragend dazu.

 




Feigen - Salami De Luxe


Outstanding Confectionery for Christmas and with no added sugar. Do not cut the portion in halve since the salami is hung for 2-4 weeks. Aquavit can easily be replaced with snaps, rum or brandy. However, it is interesting how well Aquavit and snaps works with the other ingredients. You will need a food processor otherwise the chopping part is pure hell!

Eine außergewöhnliche Süßigkeit für Weihnachten und ohne Zuckerzusatz. Schneiden Sie die Salami nicht an, bevor sie nicht 2-4 Wochen abgehangen hat. Aquavit kann einfach durch Schnaps, Rum oder Weinbrand ersetzt werden. Allerdings ist es interessant, wie gut Aquavit und Schnaps mit den anderen Zutaten zusammenpasst. Sie werden eine gute Küchenmaschine benötigen - ansonsten ist die Hackerei die Hölle!



In 2005 I published my little Christmas book "Killes own classics". I developed this salami because I was longing for something sweet that was both healthy, different and sophisticated. Each year I make 3 salamis. Now I get Christmas greeting from many Danes that makes this salami each Christmas. Please try it ... 

Im Jahr 2005 veröffentlichte ich mein kleines Weihnachtsbuch "Killes eigene Klassiker". Ich entwickelte diese Salami, weil ich Sehnsucht nach etwas Süßem hatte, das gesund, anders und anspruchsvoll war. Jedes Jahr mache ich 3 Salamis (Anmerkung: es ist uns eine große Ehre, eine davon bekommen zu haben.) Jetzt bekomme ich Weihnachtsgrüße von vielen Dänen, die diese Salami jedes Weihnachten macht. Bitte versuchen Sie es ...





Makes 3 x 25 cm long salamis:


  • 800 g soft dried figs / getrocknete Soft-Feigen (z.B. von DAVERT)
  • 1 dl /100 ml aquavit or snaps
  • 250 g soft/fresh dates without stones / weiche oder frische Datteln ohne Stein
  • 100 g whole almonds or apricot kernels with skins on / ganze Mandeln oder Aprikosenkerne mit Haut
  • 100 g walnuts without shell (optional) / evtl. Walnüsse ohne Schale
  • 100 g of whole pistachios (optional) / evtl. Pistazien
  • 150 dark chocolate (min. 80%) / Bitterschokolade 80%
  • Ceylon Cinnamon, freshly ground / frisch gemahlener Zimt
  • 15 whole cloves, freshly ground / 15 frisch gemahlene Nelken
  • 15 whole allspice, freshly ground / 15 frisch gemahlene Pimentkörner

 


1) Remove the hard top of the figs. Cut the figs into thin slices, and add aquavit. Mix thoroughly together. Let the fruit soak for at least 1 hour or longer. Blend them in two three turns in a food processor or the machine will suffer. It has to end up like a pure.

Entfernen Sie die harte Spitze der Feigen. Schneiden Sie die Feigen in dünne Scheiben, und fügen den Aquavit hinzu. Gründlich durchmischen. Lassen Sie die Früchte für mindestens 1 Stunde oder länger ziehen. Mixen Sie sie portionsweise in zwei - drei Schüben in der Küchenmaschine - ansonsten wird die Maschine darunter leiden. Am Ende muss es wie ein Püree sein.



2) Meanwhile chop dates, almonds, walnuts, pistachios and dark chocolate into rustic chunks. Put them in a large bowl. Add the fig-date paste with spirits and spices. Mix everything thoroughly.

Inzwischen hacken Sie Datteln, Mandeln, Walnüsse, Pistazien und dunkle Schokolade in rustikale Brocken. Füllen Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die Feigen-Dattel-Paste mit den Spirituosen und die Gewürze hinzu. Mischen Sie alles gründlich.



3) Divide the dough into 3 portions. Be precise. Form them into sausages (diameter approx. 5 cm  - length approx. 25 cm). Wrap in a layer of brown wax paper (so they can breathe but still dry) and use some string to tighten them. Hang the salamis to dry in a cool, dry place for at least 1 month or until the salami is hard enough to cut into perfect slices.

Den Teig in drei Portionen teilen. Seien Sie präzise. Formen Sie die Masse in Wurstform (Durchmesser ca. 5 cm, Länge ca. 25 cm). Wickeln Sie jede Wurst in eine Schicht aus braunem Wachspapier (damit sie atmen kann, aber dennoch trocket) und verwenden Sie eine Schnur, um sie festzuziehen. Hängen Sie die Salami an einen kühlen, trockenen Ort für mindestens 1 Monat oder bis die Salami fest genug ist, um in perfekte Scheiben geschnitten zu werden.




The salami keeps for several months if kept cool, dry and dark.
Note: You can hang the salami in room temperature, and the waiting time will be reduced significantly.

Die Salami hält mehrere Monate, wenn sie kühl, trocken und dunkel gelagert wird.
Anmerkung:  Sie können die Salami in Raumtemperatur hängen, und die Wartezeit wird erheblich reduziert.




Lovely easter,

Kille Enna

 

 




Kille Enna, Köchin, Gewürzspezialistin und Autorin

Kille Enna, Spitzenköchin, Buchautorin und Fotografin, lebt in Ystad.

Sie wird in Schweden und Dänemark fast wie ein "Idol für die naturbelassene Küche" verehrt, (siehe auch unser Portrait: Opens internal link in current windowKille Enna, Spitzenköchin, Fotografin, Autorin ).
 
Ihr Markenzeichen ist die tiefe Kenntnis im Umgang mit Aromen - sei es ganz puristisch im Umgang mit Früchten und Gemüsesorten, im Umgang mit Säure, Schärfe, Süße, - oder sehr reichhaltig im Umgang mit Gewürzen. Ihre Rezepte sind virtuos, was erst Erstaunen und dann ein sinnliches, lebensfreudiges Begreifen hervorrufen vermag. 

Mehr über Kille Enna:   Öffnet externen Link in neuem Fensterkilleenna.com

 

Buchtipps auf deutsch:
Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München Öffnet externen Link in neuem Fensterwww.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna.
Unser Essen - natürlich. © STABIL. Projekt und Produktion: Ikea of Sweden. Fotos, Texte und Rezepte: Kille Enna. 2013. Bezugsquelle über die IKEA-Einrichtungshäuser
 

 

 

 

 

 

 

 

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