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Kille Enna: Topinambur - Püree

TOPINAMBUR -JOGHURT-PÜREE MIT ÄPFELN





Kille Enna, Köchin, Gewürzspezialistin und Autorin
Kille Enna, Spitzenköchin, Buchautorin und Fotografin, lebt in Ystad.
Sie wird in Schweden und Dänemark fast wie ein "Idol für die naturbelassene Küche" verehrt, wie uns unsere schwedischen Kunden versichert haben (siehe auch
unser Portrait:Opens internal link in current window Kille Enna, Spitzenköchin, Fotografin, Autorin ).
Zur Zeit ist sie in der Welt unterwegs für die schwedische Kampagne "STOP FOOD FUEL".
Kille liebt Gewürze, ihre Aromen, und ist begeistert von unseren Qualitäten. Wir wiederum sind begeistert von ihrer überschwänglichen Energie, ihrem Mut und der Kreativität in dem, was sie tut. Wir haben selten so lebensfreudig beschwingte, authentische Rezepte gesehen wie in ihrem Kochbuch (siehe Buchtipp unten, auch ein schöner Geschenktipp mit den künstlerischen Fotos von Kille Enna).

Das Nachkochen ist wie ein sich Hineinvertiefen in die jeweiligen Früchte oder Gemüsesorten, die im Zentrum stehen - eine Auseinandersetzung mit allen Geschmacksfacetten, Aromen und Eigenarten  - verstärkt durch die reichhaltigen Gewürzen, die Kille Enna ihren "Stars" aus der Natur gerne an die Seite stellt. Dadurch, oder manchmal auch durch überraschende Säure, Schärfe, Herbe oder Süße, werden die Sinne hellwach ...


Topinambur sind praktisch, sie sind über den ganzen Winter bis ins Frühjahr im Bioladen erhältlich, und halten sich gut eine Weile im Kühlschrank. Dieses säuerlich-nussige Püree hatte es uns angetan, eine leicht zuzubereitende Delikatesse zu einem Alltags- oder sogar Festessen.

Bio Senf schwarz


Benötigte Gewürze - z.B. von Heuschrecke:
Schwarzer Senf (Brassica juncea)
Pfeffer schwarz, Tellicherry-Qualität
Meersalz traditionell (Natursalz aus Portugal)

 

 



TOPINAMBUR -JOGHURT-PÜREE MIT ÄPFELN


Dieses frische, cremige Püree kann durchaus als Hauptgericht serviert werden. Aber auch
als Beilage zu gebratenem Fisch, Fleisch oder einer Bratwurst ist es lecker.

Zutaten

Beilage für 4 Personen

  • etwa 150 g dünn geschnittene Baconscheiben



Kille Enna: Topinambur Püree
Für das Topinambur-Joghurt-Püree:

  • 500 g Topinambur
  • Meersalz
  • etwas ausgelassenes Fett vom Bacon
  • 1 TL braune Senfkörner
  • 150 g Äpfel, gewaschenund Kerngehäuse entfernt, aber mit Schale
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 175 g griechischer Joghurt
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer





1) Für den Bacon: Baconscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und Baconscheiben darin 15–20 Minuten rösten. Alternativ in einer Pfanne braten. Das ausgelassene Fett aufbewahren.

2) Für das Topinambur-Joghurt-Püree: Topinambur putzen, waschen, schälen und im Ganzen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen. Das Wasser abgießen. Eine Pfanne erhitzen und etwas Baconfett hineingeben. Senfkörner darin braten, bis sie aufpoppen und grau werden. Gekochten Topinambur in die Pfanne geben und mit einer Gabel zerdrücken. Äpfel grob reiben und mit Chiliflocken hinzufügen. Das Püree noch einmal erwärmen.

3) Die Pfanne vom Herd nehmen und griechischen Joghurt unterrühren. Das Topinamburpüree mit Pfeffer würzen und mit dem knusprigen Bacon servieren.




best wishes from up north

 

Kille Enna






Buchcover: Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag

*) Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München Öffnet externen Link in neuem Fensterwww.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna.
Wir bedanken uns für die freundliche Genehmigung von Kille Enna und dem Christian-Verlag. Dieses Rezept finden Sie auf S.193.

Rezepttext u. Foto © Kille Enna   Öffnet externen Link in neuem Fensterkilleenna.com

Fotos Gewürze: Heuschrecke










Tags: kille enna, topinambur, bio-gewürze, rezepte
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