BLOG | Neueste Nachrichten

Joshuas Gewürzreise: Safran
10.12.2017 10:41
Buchrezension: Achim Priester -...
03.12.2017 09:32
Vanille - Der Star der Desserts
19.11.2017 13:13
Ohrenkuss: Mütter
09.11.2017 18:00
Ajowan - Gar nicht so entfernter...
05.11.2017 12:38
heupd-Reportage: Bio-Anbau in der...
25.10.2017 13:31

Blog-Text-Suche

Meist gelesene Posts

Trocknungsverfahren für Kräuter und Gewürze
96264 mal gesehen   21.03.2014
Heiliger des Monats März: Oscar Romero
94669 mal gesehen   24.03.2014
Blogst Du hier!
77546 mal gesehen   21.10.2009
Verschwörungstheorien
75599 mal gesehen   19.05.2010

Archiv

Abonnieren für RSS-Reader

RSS 0.91Nachrichten
RSS 2.0Nachrichten

Kille Enna: Schwarzwurzelsalat

Schwarzwurzeln einmal anders ...




Kille Enna, Köchin, Gewürzspezialistin und Autorin
Kille Enna, Spitzenköchin, Buchautorin und Fotografin, lebt in Ystad.
Sie wird in Schweden und Dänemark fast wie ein "Idol für die naturbelassene Küche" verehrt (wie uns unsere schwedischen Kunden versichert haben). Zur Zeit ist sie in der Welt unterwegs für die schwedische Kampagne "STOP FOOD FUEL"  (siehe auch
unser Portrait:Opens internal link in current window Kille Enna, Spitzenköchin, Fotografin, Autorin ).
Kille liebt Gewürze, ihre Aromen, und ist begeistert von unseren Qualitäten.
Wir wiederum sind begeistert von ihrer überschwänglichen Energie, ihrem Mut und der Kreativität in dem, was sie tut. Wir haben selten so lebensfreudig beschwingte, authentische Rezepte gesehen wie in ihrem Kochbuch (siehe Buchtipp unten, auch ein schöner Geschenktipp mit den künstlerischen Fotos von Kille Enna).

Das Nachkochen ist wie ein sich Hineinvertiefen in die jeweiligen Früchte oder Gemüsesorten, die im Zentrum stehen - eine Auseinandersetzung mit allen Geschmacksfacetten, Aromen und Eigenarten  - verstärkt durch die reichhaltigen Gewürzen, die Kille Enna ihren "Stars" aus der Natur gerne an die Seite stellt. Dadurch, oder manchmal auch durch überraschende Säure, Schärfe, Herbe oder Süße, werden die Sinne hellwach ...


Den Geschmack dieses Schwarzwurzelsalats konnten wir uns beim Lesen dieser Gewürzorgie garnicht vorstellen. Der deftig-würzige Geschmack zu den nussigen Zutaten war dann zum "Tellerablecken" wie früher. Interessant, wie sich in der Summe die Einzelteile zu einem neuen aromatischen Eindruck verbinden. Eine kleine, knackige Köstlichkeit - schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.





Bio-Cardamom grün in der SchaleBio-Kreuzkümmel von HeuschreckeSchwarzer Urwaldpfeffer, bio, von HeuschreckeDie benötigten Gewürze:
- Koriander
- Kreuzkümmel
- Pfeffer schwarz
- Cardamom
gibt es ganz oder gemahlen in Bio- und Manufakturqualität von Heuschrecke. In Bioläden oder Bio-Versandhandel.







SCHWARZWURZELSALAT


Servieren Sie diesen Salat als Beilage oder Vorspeise. Lecker schmeckt er auch auf einem Stück gebratenem Fisch oder Fleisch. Anstelle von Schwarzwurzeln können Sie auch Topinambur verwenden.


Kille Enna: Schwarzwurzelsalat
Zutaten   (Beilage oder Vorspeise für 4 Personen)

  • 80–100 g Schwarzwurzeln
  • 15 g rote Zwiebeln oder Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL Zitronen-Pickles  (siehe Opens external link in new windowkille-enna-zitronen-zum-start-ins-neue-jahr.htm)
  • 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL kalt gepresstes Walnuss- oder Erdnussöl
  • ½  TL grob gemahlener Koriander
  • ½ TL grob gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Kardamomkapseln, frisch gemahlen
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 50 g Walnüsse oder Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
  • 20 g glatte Petersilie, abgespült und trocken getupft
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer



Zubereitung

1) Schwarzwurzeln putzen, waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauch schälen. Zwiebeln oder Schalotten in dünne Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.

2) Mit den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel mischen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Salat vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lassen.



 

best wishes from


 Kille Enna







Buchcover: Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag

*) Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München Öffnet externen Link in neuem Fensterwww.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna.
Wir bedanken uns für die freundliche Genehmigung von Kille Enna und dem Christian-Verlag. Dieses Rezept finden Sie auf S.168.

Rezepttext u. Foto © Kille Enna   Öffnet externen Link in neuem Fensterkilleenna.com

Fotos Gewürze: Heuschrecke






 

 

 

  •  
  • 0 Kommentar(e)
  •  

Mein Kommentar

Bitte obigen Code eintragen

Benachrichtige mich, wenn jemand einen Kommentar zu dieser Nachricht schreibt.



Ihr Kommentar wird in der Regel am nächsten Arbeitstag freigeschaltet.

Spams, Links, rechtswidrige und anonyme Kommentare können nicht berücksichtigt werden.


Zurück