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Spätsommer-Rezept von Kille Enna

Holunderbeer-Birnen-Toddy




 

Kille Enna, Köchin, Gewürzspezialistin und Autorin
Kille Enna, Spitzenköchin, Buchautorin und Fotografin, lebt in Ystad.
Sie ist in Schweden und Dänemark vielleicht so etwas wie Sarah Wiener hier, ein "Idol für die naturbelassene Küche" -  siehe
unser Portrait:Opens internal link in current window Kille Enna, Spitzenköchin, Fotografin, Autorin


Kille liebt Gewürze, ihre Aromen, und ist begeistert von unseren Qualitäten.
Wir wiederum sind begeistert von ihrer überschwänglichen Energie, ihrem Mut und der Kreativität in dem, was sie tut. Wir haben selten so lebensfreudig beschwingte, authentische Rezepte gesehen wie in ihrem Kochbuch (siehe Buchtipp unten, auch ein schöner Geschenktipp mit den künstlerischen Fotos von Kille Enna).

Das Nachkochen ist wie ein Hineinvertiefen in die jeweiligen Früchte oder Gemüsesorten, die im Zentrum stehen - eine Auseinandersetzung mit allen Geschmacksfacetten, Aromen und Eigenarten  - verstärkt durch die reichhaltigen Gewürzen, die Kille Enna ihren "Stars" aus der Natur gerne an die Seite stellt. Dadurch, oder manchmal auch durch überraschende Säure, Schärfe, Herbe oder Süße, werden die Sinne hellwach ...

Der würzige Holunder-Birnen-Toddy passt nicht nur in den Spätsommer, wenn die Holunderbeeren gerade reif werden. In den anderen Jahreszeiten kann einfach auf die guten Säfte aus dem Bioladen zurückgegriffen werden.

 

 

 

 

 Für dieses Rezept: Bio-Gewürze, hier von von Heuschrecke (erhältlich in Bioläden)

Holunderbeer-Birnen-Toddy

 




Für dieses köstliche Heißgetränk sollten Sie auf jeden Fall ungesüßten Holunderbeersaft verwenden. Dicken Sie den Toddy mit Speisestärke an, wird daraus eine lecker-würzige Holunderbeersuppe.






Zutaten

Ergibt etwa 1,2 l


Holunder-Birnen Toddy, Foto: Kille Enna

  • 600 ml ungesüßter Holunderbeersaft
  • 700 ml ungesüßter, naturtrüber Birnensaft
  • breite, dünn abgeschnittene Streifen der Schale von 1 unbehandelten Orange
  • 2 frische Rosmarinzweige (je 10 cm lang), abgespült und trocken getupft
  • 1/2 TL frisch gemahlene Muskatblüte oder -nuss
  • 8 Wacholderbeeren
  • 6 Pimentkörner
  • 10 Gewürznelken
  • 10 Kardamomkapseln
  • 1 Ceylon-Zimtstange, in kleine Stücke gebrochen



Holunder- und Birnensaft zusammen mit Orangenschale, Rosmarin und Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen. Sofort die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und alles 15 Minuten köcheln lassen. Den Toddy abseihen und heiß in hübschen Gläsern servieren.


Der Geschmack wird noch intensiver, wenn der Toddy einen Tag im Voraus zubereitet wird und der Saft mit allen Zutaten über Nacht im Kühlschrank zieht, bevor er abgeseiht wird.










Kille Enna









Buchcover: Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag

*) Kille Enna und Georg Schweisfurth: Der echte Geschmack. Christian Verlag GmbH, München Öffnet externen Link in neuem Fensterwww.christian-verlag.de . Rezepte nach Jahreszeiten, mit wunderschönen Fotos von Kille Enna. 

Das vorgestellte Rezept finden Sie hier im Sommer-Kapitel S. 93.
Wir bedanken uns für die freundliche Genehmigung von Kille und dem Christian Verlag.

Fotos und Rezept-Text © Kille Enna   Öffnet externen Link in neuem Fensterkilleenna.com














 

 


Tags: kille enna, rezept, bio-gewürze, holunder
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