Oolong ist eine klassische und traditionelle Teesorte aus China. Oolong-Tees sind halbfermentiert. Die Machart und der Geschmack liegen zwischen Grüntee (nicht fermentiert) und Schwarztee (fermentiert). Die großblättrigen frischen Teeblätter werden in kunstvoller Handarbeit zu länglichem, drahtigem und edlem Blatttee gedreht.

Für die Herstellung werden die Teeblätter nach dem Pflücken zum Welken in der Sonne ausgebreitet.
Durch kräftiges Schütteln der Teeblätter in Bastkörben folgt die Fermentation.
Beim Schütteln entstehen Risse an den Teeblattkanten, der Zellsaft der Teeblätter tritt aus und verbindet sich mit Sauerstoff (= Fermentationsprozess).
Bei Oolong-Tees dauert dieser Fermentationsprozess nur kurz und wird durch Erhitzen, Rösten, Dämpfen unterbrochen bzw. gestoppt.





Es gibt sehr viele unterschiedliche Oolong-Qualitäten. Die Geschmackspalette ist unglaublich vielfältig und reicht von kräftig, intensiv, würzig, malzig, auch oft mit Röstnote (China Oolongs – dunkle Oolongs, dunkelbraune Teeblätter) bis zu zart, blumig, duftig, fruchtig, edel (Formosa/Taiwan - sogenannte 'Grüne Oolongs', helle grüne Tassenfarbe, grüne Teeblätter).

Der Geschmack und die Qualität des fertigen Oolongs werden - neben der Qualität der Ausgangsmaterials und dem Pflückungszeitpunkt -  auch durch dem Fermentationsgrad bestimmt.
An der Kupferfärbung der Teeblattkanten kann der erfahrene Hersteller genau erkennen, wann die gewünschte Stufe für seinen Oolong erreicht ist.









Oolong-Tees haben einen geringen Gerbsäuregehalt (Tannine). Der Teeaufguss bittert im Vergleich zu Schwarztee kaum nach und ist deshalb z.B. gut für unterwegs in einer Thermoskanne geeignet.


Bei der Zubereitung sollte auf gutes (z. B. gefiltertes Wasser, wir haben auch beste Erfahrungen mit St.Leonhardsquelle gemacht) geachtet werden. Das Wasser nach dem Aufkochen auf ca. 80 – 90 Grad abkühlen lassen. Die Ziehzeiten liegen je nach Qualität zwischen 3 und 4 Minuten (z. B. Grüne Oolongs max. 3 Minuten Ziehzeit).



Petra Prescher

In unserer Montagsrunde verkosten wir regelmäßig gemeinsam bekannte und neue Produkte.

Unsere Bio - Oolong-Tees:

• Fancy Jade Oolong Tee, China, halbfermentiert, Weicher, aromareicher Tee, die feinen Aromen erinnern an Rose, Aprikosen, Pfirsich und duftiges Brot. 'Tie Guan', Pinpin Xiang Farm, Provinz Fujian/China IMO zertifiziert
• China Fine Oolong Tee,  China halbfermentiert, mild, feinrassig, leicht würzig-blumige Note, Plantage Wuyishan, Provinz Anhui, kbA 

---

Aus unserem China-Teereisetagebuch, unsere erste Begegnung mit einer Klasse Oolong Tees, die mit Bourgogne-Spitzenweinen vergleichbar sind:
"...Am Abschluss der China-Reise gab es eine sehr gelungene Teezeremonie. Eine professionelle Tee-Lehrerin und Meisterin ihres Faches gab eine Darbietung, wie eine Choreographie. Die ganze Gruppe (sie bestand aus europäischen Bio-TeehändlerInnen) war begeistert - wir hatten insgesamt 10 Teezeremonien hinter uns und waren angetanzt, um wieder eine über uns ergehen zu lassen - und dann kam ein echtes Highlight.
Gezirkelte, aber sehr anmutige Bewegungen, Perfektion, die in meditativen Tanz überging mit Kannen, Wassergefäßen, Teeschalen - und am Schluss der Tee. Einer der duftigsten Oolongs, den wir je genossen haben.
Im Überschwang haben wir und noch ein Tee-Enthusiast "Dr. Ben" ein halbes Vermögen für ein halbes Pfund dieses Oolongs ausgegeben, als Souvenir der Reise und der grandiosen Teezeremonie."

Heinz Gasper, Ursula Stübner

Was ist Karkadeh-Tee?

Hin und wieder taucht mal eine Kundenfrage nach Karkadeh-Tee auf.

Karkadeh (auch Afrikanischer Malvenblüten-Tee) ist ein Nationalgetränk in Ägypten/Sudan und ist bei uns allgemein als Hibiskustee bekannt.

Hibiskusblüten finden wir neben Hagebuttenschalen als klassischen Bestandteil von Früchtetees. Als in der Vergangenheit keine oder weniger Früchtetee-Mischungen erhältlich waren, war klar, dass mit Früchtetee einfach Hibiskustee, meist in Verbindung mit Hagebuttenschalen, gemeint war.


Hibiskusblüten verleihen den Früchtetee-Sorten die schöne, dunkelrote Farbe und den fruchtig-sauren Geschmack. Auch mono als Heiß- oder Kaltgetränk (z. B. als erfrischenden Durstlöscher) kann man Hibiskustee genießen; hierbei empfiehlt sich die Zugabe von etwas Zucker oder Honig...



Rezept für einen typischen Karkadeh-Aufguss aus Ägypten - kalt und erfrischend zu genießen:

Zutaten: 1 Liter Wasser, ca. 30g (ca. 4 EL) Hibiskusblüten, ca. 60 - 100g Zucker.
Wasser und Hibiskusblüten in einen Topf geben und zum Kochen bringen; 15 Minuten köcheln lassen, dann den Zucker einrühren und weitere 45 Minuten ziehen lassen. Den Tee nun über Nacht auskühlen lassen und dann durch ein feines Teesieb oder einen Teefilter abseihen.
Am besten eine schöne Glaskanne benutzen, damit die Farbe bestens zur Geltung kommen kann.


In Kairo im Café Nagib Machfus (dem Lieblingscafé des gleichnamigen ägyptischen Schriftstellers und Literaturnobelpreisträgers) wird ein nicht alkoholischer Cocktail angeboten: konzentriertes Karkadeh mit etwas Tamarindenmus geschlagen. Sehr intensiv, sehr sauer, sehr süß.

 

Schon Kleopatra soll diesen Blütentee gerne getrunken haben, und nicht nur das - wir wissen ja, dass sie unglaublich gerne gebadet hat, wohl auch in "Karkadeh". Vielleicht sollte die schöne rötliche Brauntönung der Haut damit unterstützt werden..., jedenfalls eiferten viele Frauen Kleopatras Schönheitsideal nach und badeten ebenfalls in Karkadeh. Auf jeden Fall färben die Blüten das Badewasser schön intensiv rot.

Ein Karkadeh-Bad passt ja eigentlich auch in die hektische Weihnachtszeit ("dominante Farbe Rot") ..., so ein schönes warmes, rotes "Kleopatra-Bad" hat was - müssen wir mal ausprobieren.

Unsere Früchtetees, die Hibiskusblüten enthalten (alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau):

• Kinderfrüchtetee
• Zimtzicke
• Vanilla Fruchtig
• Pinguin
• Krawallbrause
• Frühstückstee
• Christkindl Früchtetee

 

 

Petra Prescher

 

---

Burkina Faso Projekt: Unsere Bio-Hibiskusblüten stammen aus einem Frauenprojekt in Burkina Faso, Westafrika. Die Kleinbäuerinnen haben sich so ihren Lebensunterhalt aufgebaut.

 

Wir bieten ausschließlich lose Tees als Blatt- oder Broken-Tees sowie Kräuter-/Früchtetee-Mischungen als sogenannten "Grobschnitt" bzw. "ganz" an.
Für eine möglichst hohe Teequalität verzichten wir auf Teebeutel. Warum?


Schwarz- und Grüntee-Teebeutel enthalten in den meisten Fällen  "fannings" (Blattgrad eines Broken Tees, der durch Absiebung der Teeblätter entsteht = zweitkleinste Sortierung) oder sogar "Dust" ("Staub", noch kleinere Teepartikel = kleinste Sortierung). Fannings und Dust sind kleine, würzige Teepartikel, die einen schnellen und farb-ergiebigen Teeaufguss ergeben. Als Feinschnitt (sieht auch fast pulvrig aus) bezeichnet man den Teebeutel-Schnitt bei Kräuter- und Früchtetees. Feinschnitt wird technisch/maschinell hergestellt und verliert bei dieser Verarbeitung an Aroma und Qualität. Aber anders ginge es nicht durch die entsprechenden Abfüllmaschinen.

Der Tee kann sich in den kleinen Teebeuteln nicht so gut entfalten (nicht "frei schwimmen"). Oft erinnert der Teeaufguss dann eher an eine braune Brühe ohne den typischen Teegeschmack.

Je feiner der Schnitt, um so schneller verliert der Tee durch die vielen Schnittfläche an ätherischen Ölen, und um so schneller oxidiert er. In groben oder Blatt-Tees bleiben Aromen und Inhaltsstoffe bestmöglich geschützt.

---

Im Rahmen unserer wöchentlichen Mitarbeiter-Besprechung haben wir den direkten Vergleich Teebeutel-Aufguss und Aufguss mit losem Tee gemacht. Wir haben jeweils lose und im Teebeutel einen Darjeeling First Flush, einen Grüntee China Sencha und einen aromatisierten Schwarztee "Earl Grey" miteinander verglichen, natürlich alle bio.

Obwohl wir bewusst sehr gute Teebeutel-Qualitäten aus dem Naturkostladen für den Test ausgesucht hatten, waren die Unterschiede deutlich.

Geschmacklich waren die Teebeutel-Aufgüsse "dünner" und bedeutend weniger aromatisch als die losen Tees.
Beim Darjeeling konnte man sogar eine deutliche Papiernote der Teebeutel herausschmecken.
Die Aufgüsse aus losem Blatt waren nachhaltiger, das Aroma blieb länger im Mund und in der Tasse. Frappierend deutlich war das beim aromatisierten Tee Earl Grey.

---

Und weil es so viel Spaß macht, auch dieses Mal ein Rechenexempel:

• Heuschrecke-Darjeeling 1. Flush Teeaktion, loser Tee kbA - empfohlener VK: 11,29 Euro à 200g Tüte. Bei 10g Tee/l macht das 0,56 EUR für 1 Liter Tee.
• Teebeutel-Darjeeling 1. Flush, kbA - empfohlener VK: 2,99 Euro à 20 Teebeutel (à 2g). Bei 10g = 5 Teebeutel/l macht das 0,75 EUR pro Liter Tee!

---

Was ist auch gegen eine kleine tägliche Tee-Zeremonie einzuwenden. Dafür benötigt man nur ein paar Minuten mehr Zeit - mehr Zeit für Muße, um zur Ruhe zu kommen, ..., und um Tee zu genießen - wie heißt es nicht so schön:
"Man trinkt Tee, um den Lärm der Welt zu vergessen. ..."





Wir machen es so: 2 Kannen nehmen, in der einen (einfachen Glaskanne) den Tee vorziehen lassen, dann in die andere (schönen) Kanne durch ein Teesieb abseihen. Optimale Entfaltung des Teegeschmacks!





Unser Tipp: Loser Tee in selbst kreiertem Teebeutel:
"Wenn es mal schnell gehen muss", oder für unterwegs, dann füllen wir uns Tee in Tee-Papierfiltertüten ab und tuckern oder binden diese einfach zu. Ein bisschen Aufwand, aber der anschließende Teegenuss befürwortet die Aktion... ! Also, einfach mal ausprobieren....

---

Anekdote:

Der Vorläufer des heutigen Teebeutels wurde "aus Versehen" Anfang 1900 von einem amerikanischen Teehändler "erfunden". Aus Gewichts- und Platzgründen füllte der Teehändler Thomas Sullivan den Tee in kleine Beutel aus Seide ab. Die Kunden fanden das äußerst praktisch und gaben den ganzen Beutel ins Aufgusswasser ihrer Teekanne.

Petra Prescher

 

Wieviel kostet 1 Liter Früchtee-Aufguss? Rechenexempel am Beispiel Zimtzicke-Tee:


Pro Liter Tee bzw. Kräuter-/Früchtetee-Aufguss benötigt man je nach Sorte ca. 8g - 10g (Kräutertees) oder 15 - 20g (Früchtetees).


Für einen Liter Aufguss unseres Bio-Früchtetees "Zimtzicke" empfehlen wir eine Menge von 15g. Die 100g Tüte kostet im Bioladen ca. 3,99 Euro - umgerechnet auf 15g Früchtetee-Aufguss entspricht das rund 60 Cent je Liter!


Mit ein klein wenig "Teezeremonie" erhält man also für knapp 60 Cent einen Liter leckeren, gesunden, durstlöschenden Früchtetee, der auch ohne Zugabe von Zucker schmeckt. Im Vergleich: z.B. ein Liter Saft aus kontrolliert biologischem Anbau kostet im Durchschnitt ca. ab 1,90 Euro/Liter aufwärts.


Petra Prescher

---

Von Heuschrecke: Zimtzicke Tee, extrarot mit einem Hauch Zimt, für Mädchen, die wissen, was sie wollen. Zutaten: Apfel, Hibiscus, Hagebutte, Rote Beete, Orangenschale, Zimt (5%).


Die Zimtzicken: Elena, 14, (Mitte), war auf dem Kindertee-Etikett (rechts) 3 Jahre alt. Rechts Schwester Carla, links Kusine Annika.

Wir werden das Zimtzicke - Tee-Etikett bei nächster Gelegenheit auf Stand bringen.

Bilder mit Klickvergrößerung.