Gewürz des Monats: Zitronenpfeffer

Vorstellung: Zitronenpfeffer, gemahlen, kbA. Zutaten: Zitronenschale, Pfeffer weiß, Zitronengras, Lemon Myrtle (Zitronenmyrte), Pfeffer schwarz, Pfeffer grün.

Zitronenmyrte, eine Myrtenart, die nur in Australien wächst, schmeckt unglaublich zitronig, mehr noch als Zitrone. In Australien werden die Blätter wie Lorbeerblätter dem Essen zugegeben. Das brachte uns auf die Idee, sie für einen zitronigen Pfeffer zu mahlen.

 

 

Fischpfanne,

etwas Besonderes für abends - schnell und edel

Für 4 Personen

Zutaten:

• 800gr gemischten Fisch (z.B. Pangasius, Lachs - eine gute Auswahl gibt es mittlerweile in vielen Naturkostläden tiefgekühlt)
• 200gr Garnelen oder Shrimps
• Eine Stange Lauch, in feinen Streifen geschnitten
• Eine rote Paprika, in feinen Streifen geschnitten
• Eine Zehe Knoblauch
• Zitronenpfeffer
• Butter
• Salz

Zubereitung:

• Pfanne mit Knoblauchzehe einreiben
• Butter zerlaufen lassen
• Gemüse andünsten
• Fisch und Garnelen hinzufügen, salzen, mit Zitronenpfeffer nach belieben würzen
• Alles zusammen 10 Minuten garen

Dazu passt:
Baguette, Aioli und gemischter Blattsalat der Saison

 

Buon apetito wünscht

Maria Stübner

 

---

Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Gewürz des Monats: Orangen-Curry, gemahlen, kbA. Zutaten: Orangenschale, Melisse, Curcuma, Süßholz, Thymian, Estragon, Lemon Myrtle, Sternanis, weißer Pfeffer, Ingwer, Kerbel, Lorbeer, Cassia Zimt. Sehr mildes, etwas süßliches Curry mit Orangennote. Gibt Gerichten eine helle, süßlich-asiatische Note. Paßt sehr gut zu Sojasauce. Empfohlen zu eher hellen Gemüsen, hellem Fleisch, Fisch, Tofu.

 

Spaghetti-mal-anders- für 4 Personen im Wok

 

• 300g Spaghetti     dritteln, garen und abschütten
• 400g feingeschnittenes Hähnchenbrustfilet (alternativ Tofu)
• 1 El  Orangencurry
• 1 msp Zitronengras (vorzugsweise frisches, fein geschnitten)
• 1 El brauner Zucker
• 4 el Öl Erdnuß-/Sesamöl
• 6eßl Sojasauce
• 2 feingehackte Knoblauchzehen
• 2 Stangen feingewürfelter Lauch
• 200gr Mungosprossen (frisch oder aus dem Glas)
• 4 feingehobelte Möhren
• 100ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 feingewürfelte Zwiebel

Zwiebeln und Knoblauch in Öl erhitzen.
Hähnchenbrust oder Tofu hinzufügen und kurz anbraten.
Pfeffern und Salzen.
Mit Orangencurry, Zitronengras und braunen Zucker würzen.
Mit Sojasauce und Hühnerbrühe ablöschen.
Lauch, Möhren und Sprossen unterheben, und zugedeckt 10 Minuten garen.
Spaghetti unterheben und kross anbraten lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Je nach Geschmack noch Ingwer, Cayennepfeffer und Korianderblatt hinzufügen.

Buon apetito wünscht

Maria Stübner

 

---

Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Zimt: Cinnamomum verum zeylanicum oder cinnamomum aromaticum (Cassia) - diese beiden Sorten gibt es üblicherweise im Handel. 'Ceylon'-Zimt, der aber auch z.B. aus Madagaskar stammen kann, ist fein-herb-aromatisch, und Cassia-Zimt, der hauptsächlich aus Indonesien und China stammt, ist süßlich-duftig-aromatisch. Wir bieten eine Bio-Zimt-Mischung aus beiden an - optimaler Geschmack bei nicht so hohem Cumaringehalt.

 

 

Zutaten: (für 4 Personen)

 

• 750gr   Gehacktes in Öl anbraten
• 3   Birnen würfeln
• 5   Stangen Porree in Scheiben schneiden
• 6   Kartoffeln in Würfel schneiden
• 6   Möhren in Scheiben schneiden
• 3   Knoblauchzehen klein hacken
• 0.5 l  Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 gestr. TL.   Zimt
• Cayenne zum Schärfen nach Belieben

 

 

 

Zubereitung:

Nach Anbraten des Fleisches alles zusammen 20-30 min in einem Topf dämpfen lassen.

Zuletzt mit frischer Petersilie bestreuen





            Guten Appetit!

 

 

---

Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

... mit Heuschrecke-Stollengewürz. Julia ist unsere Nichte und jetzt 16 Jahre alt. Sie hat sich ein eigenes Kochbuch geschrieben mit ihren erprobten Lieblingsrezepten. Hier ist Julias Christstollenrezept - unser Kultrezept für den Monat November. Es ist besonders einfach zuzubereiten, da der Stollen mit Backpulver anstatt mit Hefe gemacht wird. (Sozusagen auch für Nicht-BäckerInnen geeignet)


"Hallo ich bin Julia.
Fehlt euch nicht auch noch das richtige Weihnachtsgebäck für ein schönes und unvergessliches Fest???
Da ich in meiner Freizeit sehr viel und auch sehr gerne backe, ist bei mir schon so manches Rezept tatkräftig und mit viel Hingabe umgesetzt worden.
Was ich euch nun vorstellen werde, habe ich schon selbst oft gebacken und nach meinem Geschmack verbessert.
Selbstverständlich könnt ihr alle Produkte, die ihr hierfür benötigt, bei eurem Bioladen kaufen.
Ich hoffe, dass euch das Weihnachtsstollenrezept gefällt und es euch hoffentlich genauso köstlich schmeckt wie mir. Frohe Weihnachten und ein frohes neues Jahr,
eure Julia"

 

Christstollen ( Rezept für 2 große Stollen)

 

Zutaten:

500g Mehl (Typ 550)
1,5 P. Backpulver
300g Rohrohrzucker
175g Butter
250g Quark
125g Rosinen
125g Korinthen
125g geriebene Mandeln
 je 100g Zitronat und Orangeat
    2   Eier
2 EL Rum
1 kleine abgeriebene Zitrone
2,5 TL Stollengewürz von Heuschrecke
1/2  TL Vanille von Heuschrecke
1/2  TL Cardamom grün in der Schale gemahlen (von Heuschrecke)
200g Marzipan (in 2 Hälften teilen und zu Rollen formen)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das mit Backpulver, Stollengewürz, Vanille und Cardamom vermischte Mehl auf ein Backbrett sieben und zu 2 Haufen teilen.
Die eine Hälfte des Mehls mit Zucker und Eiern zu einem dicken Brei verarbeiten.
Die geschnittene kalte Butter , das Zitronat und Orangeat, den Quark, die Rosinen und Korinthen und die Mandeln mit der anderen Hälfte des Mehles vermischen.
Alles zu einem festen Teig verkneten, diesen in 4 gleichgroße Stücke teilen und zu Laiben formen.
In die Mitte von 2 Laiben der Länge nach je eine Marzipanrolle legen, und die beiden anderen Laibe als Deckel darüberlegen. An den Seiten schließen.
Die Stollen zusammen auf einem Blech (Abstand lassen) bei 160°C mit Umluft (ohne: 180°C) 70-80 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen die Stollen mit Butter und dann mit Puderzucker bestreichen, evtl. diesen Vorgang noch einmal wiederholen.


Tipps:
Klassisch wird der Stollen mit Lübecker Marzipan-Rohmasse gemacht (gibt es auch in bio.) Nimmt man Honigmarzipan, kommt eine leicht würzige Honignote dazu.
Julia hat den Stollen auch schon mit der doppelten Menge Gewürze gebacken, und die ganze Menge dann zu 4 schmalen Laiben geformt. Das schmeckt wie ein edler Teekuchen und erinnert an italienische Cantucchini.
Zum Stollen passt ein schöner Darjeeling Tee von Heuschrecke, z.B. Darjeeling 1.Flush Aktionstee.

 

 

---

Die Heuschrecke Weihnachtsgewürzmischungen:

Stollengewürz (Zutaten: Zimt, Anis, Muskat, Nelke, Piment)

Lebkuchengewürz (Zutaten: Zimt, Koriander, Anis, Nelke, Ingwer, Cardamom)

Spekulatiusgewürz (Zutaten Zimt, Muskat, Nelke, Anis, Koriander, Piment, Macis)