Gewürze des Monats:    

1) Wokgewürz  sehr scharf, kbA: Zutaten: Cayenne Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Zwiebelpulver, Muskatblüte, Curcuma, Knoblauchpulver, Schabzigerklee, Koriander, Paprika scharf, Meersalz#  (alle Zutaten aus kbA , außer mit # gekennzeichnete). Ein Allround-Gewürz, das in niedriger Dosierung jedem Gericht (auch der einheimischen Küche) etwas Feuer gibt. In höherer Dosierung wird es ordentlich scharf.

2) Kaffirlimettenblätter, ganz (getrocknet). Auch: Indisches Zitronenblatt, Combava. Die Blätter haben einen intensiven, warmen, Zitronengeschmack. Die werden vor allem in Thailand und INdonesien verwandt, z.B. in Suppen, Curry-, Fisch-, Hühnchen- (und was zu Hühnchen passt, passt auch prima zu Tofu) und Wokgerichten. Man kann auch gut die einheimische Küche, z.B. Eintöpfe und Schmorgerichte, damit aufpeppen. Die Blätter werden wie Lorbeerblätter mitgekocht und vor dem Servieren (oder ganz einfach beim Essen) rausgefischt.

 

 

Hähnchen im Wok / Tofu im Wok

Zutaten*:

• 400gr geschnetzelte Hähnchenbrust, alternativ: gewürfelter Tofu
• 4  feingewürfelte Schalotten
• 3 gepresste  Knoblauchzehen
• 1 Tl frischen, geraspelten Ingwer
• 1Tl Wokgewürz
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 200 ml Kokosnussmilch
• 100ml Gemüsebrühe
• 10 getr. Kaffirlimettenblätter
• Sesam/Erdnussöl
• Pfeffer/ Salz

Zubereitung:

• Hähnchen oder Tofuwürfel in Öl anbraten, pfeffern & salzen
• Wokgewürz, Schalotten, Ingwer, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel hinzufügen
• Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen
• Kaffirlimettenblätter dazugeben
• 30 Minuten köcheln lassen
• Mit Jasminreis servieren
• Dazu passt ein frischer Salat
• Für ganz Scharfe:     Nach Belieben mit Chili würzen

 

Guten Appetit wünscht

Maria Stübner

* alle Zutaten gibt es in gut sortierten Naturkostläden oder im Bio-Versandhandel.

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Meine  Schwester Maria weigert sich leider standhaft, die Rezepte so malerisch getextet wie z.B. bei Lea Linster in BRIGITTE aufzuschreiben ...  Sie denkt zwar 3 Wochen darüber nach, was sie kocht, und kocht die Gerichte dann auch mehrfach, bis es so richtig lecker schmeckt, aber in der Ausführung kein Wort zuviel. Das hat natürlich den Vorteil, dass Marias Rezepte so klar und einfach strukturiert sind, dass es keine Ausrede mehr gibt, sie nicht nachzukochen (oder als Grundlage für eigene Kreationen zu verwenden).

 

 

Gewürz des Monats: Orientgewürz

Orientgewürzmischung mit Schwarzkümmel, gemahlen, kbA. Zutaten: Schwarzkümmel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Ingwer, Curcuma, Koriander, Sternanis, Senf, Cardamom, Cayenne Pfeffer.Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.

Schwarzkümmel ist aus der arabischen (ägyptischen) Küche bekannt, z.B. von Fladenbrot. Unser Orientgewürz hat eine mittlere Schärfe und eine schöne Würze, die eine Abwechslung zu Curry darstellt. Es ist einfach und vielseitig einsetzbar, sowohl zu Gemüse, als auch zu Fleisch.

 

 

 

 

"Heute mal schnell", Nudelgericht

 

mit Rinder- oder Tofu-Gehacktem

 

 

Zutaten für 4 Personen

 

• 500 g Nudeln
• 1 klein geschnittene Stange Lauch
• 100 g klein gehackte getrocknete Tomaten
• 400 g Gehacktes vom Rind oder 400 g  Tofu (mit der Gabel zerquetschen)
• 200 ml Gemüsebrühe (50 ml können ausgetauscht werden gegen Weißwein oder Apfelsaft)
• 250 g Creme fraiche
• 3 EL Olivenöl
• Je nach Geschmack 1 TL- 1EL Orientgewürz
• Salz
• Pfeffer

 

 

Zubereitung:

• Nudeln kochen
• Hackfleisch oder Tofu in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern,
• Lauch und Tomaten hinzufügen,
• mit Orientgewürz abschmecken,
• ablöschen mit Gemüsebrühe
• alles 10 Min. garen lassen
• Creme fraiche dazugeben....fertig!

 

Dazu schmeckt ein Schälchen frischer, grüner Salat.

 

Viele liebe Grüße

Maria

 

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewußter Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

 

 

Gewürz des Monats: Zitronenpfeffer

Vorstellung: Zitronenpfeffer, gemahlen, kbA. Zutaten: Zitronenschale, Pfeffer weiß, Zitronengras, Lemon Myrtle (Zitronenmyrte), Pfeffer schwarz, Pfeffer grün.

Zitronenmyrte, eine Myrtenart, die nur in Australien wächst, schmeckt unglaublich zitronig, mehr noch als Zitrone. In Australien werden die Blätter wie Lorbeerblätter dem Essen zugegeben. Das brachte uns auf die Idee, sie für einen zitronigen Pfeffer zu mahlen.

 

 

Fischpfanne,

etwas Besonderes für abends - schnell und edel

Für 4 Personen

Zutaten:

• 800gr gemischten Fisch (z.B. Pangasius, Lachs - eine gute Auswahl gibt es mittlerweile in vielen Naturkostläden tiefgekühlt)
• 200gr Garnelen oder Shrimps
• Eine Stange Lauch, in feinen Streifen geschnitten
• Eine rote Paprika, in feinen Streifen geschnitten
• Eine Zehe Knoblauch
• Zitronenpfeffer
• Butter
• Salz

Zubereitung:

• Pfanne mit Knoblauchzehe einreiben
• Butter zerlaufen lassen
• Gemüse andünsten
• Fisch und Garnelen hinzufügen, salzen, mit Zitronenpfeffer nach belieben würzen
• Alles zusammen 10 Minuten garen

Dazu passt:
Baguette, Aioli und gemischter Blattsalat der Saison

 

Buon apetito wünscht

Maria Stübner

 

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Gewürz des Monats: Orangen-Curry, gemahlen, kbA. Zutaten: Orangenschale, Melisse, Curcuma, Süßholz, Thymian, Estragon, Lemon Myrtle, Sternanis, weißer Pfeffer, Ingwer, Kerbel, Lorbeer, Cassia Zimt. Sehr mildes, etwas süßliches Curry mit Orangennote. Gibt Gerichten eine helle, süßlich-asiatische Note. Paßt sehr gut zu Sojasauce. Empfohlen zu eher hellen Gemüsen, hellem Fleisch, Fisch, Tofu.

 

Spaghetti-mal-anders- für 4 Personen im Wok

 

• 300g Spaghetti     dritteln, garen und abschütten
• 400g feingeschnittenes Hähnchenbrustfilet (alternativ Tofu)
• 1 El  Orangencurry
• 1 msp Zitronengras (vorzugsweise frisches, fein geschnitten)
• 1 El brauner Zucker
• 4 el Öl Erdnuß-/Sesamöl
• 6eßl Sojasauce
• 2 feingehackte Knoblauchzehen
• 2 Stangen feingewürfelter Lauch
• 200gr Mungosprossen (frisch oder aus dem Glas)
• 4 feingehobelte Möhren
• 100ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 feingewürfelte Zwiebel

Zwiebeln und Knoblauch in Öl erhitzen.
Hähnchenbrust oder Tofu hinzufügen und kurz anbraten.
Pfeffern und Salzen.
Mit Orangencurry, Zitronengras und braunen Zucker würzen.
Mit Sojasauce und Hühnerbrühe ablöschen.
Lauch, Möhren und Sprossen unterheben, und zugedeckt 10 Minuten garen.
Spaghetti unterheben und kross anbraten lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Je nach Geschmack noch Ingwer, Cayennepfeffer und Korianderblatt hinzufügen.

Buon apetito wünscht

Maria Stübner

 

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Zimt: Cinnamomum verum zeylanicum oder cinnamomum aromaticum (Cassia) - diese beiden Sorten gibt es üblicherweise im Handel. 'Ceylon'-Zimt, der aber auch z.B. aus Madagaskar stammen kann, ist fein-herb-aromatisch, und Cassia-Zimt, der hauptsächlich aus Indonesien und China stammt, ist süßlich-duftig-aromatisch. Wir bieten eine Bio-Zimt-Mischung aus beiden an - optimaler Geschmack bei nicht so hohem Cumaringehalt.

 

 

Zutaten: (für 4 Personen)

 

• 750gr   Gehacktes in Öl anbraten
• 3   Birnen würfeln
• 5   Stangen Porree in Scheiben schneiden
• 6   Kartoffeln in Würfel schneiden
• 6   Möhren in Scheiben schneiden
• 3   Knoblauchzehen klein hacken
• 0.5 l  Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 gestr. TL.   Zimt
• Cayenne zum Schärfen nach Belieben

 

 

 

Zubereitung:

Nach Anbraten des Fleisches alles zusammen 20-30 min in einem Topf dämpfen lassen.

Zuletzt mit frischer Petersilie bestreuen





            Guten Appetit!

 

 

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.