Die ganze Firma wird von Düften durchzogen. Von einem Tag auf den anderen kann sich komplett ihr Charakter verändern, je nachdem, ob wir atemwegserweiternden Cardamom, appetitanregendes Curry, inspirierend zitronige Lemonmyrtle oder weich einhüllende Orangenschale mahlen, usw.

Ein bisschen zieht der Duft in die Kleider, auf jeden Fall hören wir auf dem Nachhauseweg in der S-Bahn ständig - hier riecht es aber nach Pfeffer, oder - ich krieg auf einmal so Hunger, hier riecht's so nach Gewürzen ...

 

 


Das Grundrauschen riechen wir selber nicht mehr - der Körper/Geist adaptiert zum Glück ständig wiederkehrende Eindrücke wie Gerüche oder Geräusche.
Aber wenn wir die Rechnungen eintüten, und an den Lieferscheinen riechen, wissen wir oft ohne zu lesen, was die Verarbeiterkunden - frisch gemahlen - bekommen haben.

Wenn ein Naturkost-Hersteller Muster bestellt für eine neue Produktidee, stellen wir uns vor, dass heute alle Liebesbriefe, jedenfalls die, die noch in Echtpapier im Briefkasten liegen, dann nach Zitrone, Sternanis, oder wenn sie Pech haben, nach Knoblauch riechen.

 

 

 

 

Bis auf wenige Ausnahmen, die Spezialmühlen erfordern, mahlen wir alles bei uns im Haus. Ausnahmen sind z.B. Zimt (starke Staubentwicklung), Chili (muss eine "dichte" Mühle sein wegen der Schärfe), Muskat (wird auf kryogenischen (gekühlten) Mühlen gemahlen wegen des hohen Fettgehalts).


Wir mahlen bei uns alle klassischen Gewürze, natürlich alle unsere Gewürzmischungen, die Kräutergrundlagen für unsere Kräutersalze, aber auch spezielle Aufträge, z.B. für Bäcker (Orangen- und Zitronenschalen, die immer erst auf Auftrag gemahlen werden, damit sie ganz frisch sind, und auch nicht zu fein, da der Duft sonst sofort verfliegt), oder spezielle Kräutermischungen für Hersteller von Naturheil- und Nahrungsergänzungsmitteln.

Bei einigen Produkten ist Fingerspitzengefühl nötig, damit die Sache nicht in Brand gerät (Zitrusschalen, oder sehr faserige Kräuter). Beeren, die noch relativ feucht sind, würden die Messer nur verschmieren - diese können nur in Mischung mit anderem vermahlen werden. Manches läuft je nach gewünschtem Feinheitsgrad mehrmals durch die Mühle, und wird anschließend sogar noch gesiebt, was im Endeffekt schonender für das Produkt ist, als es direkt staubfein zu mahlen.

 

Die Typik unserer Mühlen bzw. unserer gemahlenen Gewürze ist, dass sie nicht staubfein werden sollen, sondern eine gewisse Körnigkeit bewahren. Das hat den Vorteil, dass die Aromen besser geschützt sind, und die Gewürze auch nach einem Jahr noch schmecken. Diese Art des Mahlens wird von einigen Kunden sehr geschätzt.














Die "echten" Profi-Mühlenanlagen sind nicht immer das Richtige für aromatische Produkte. Da gibt es schon mal richtige Überraschungen, wenn wir uns in den Wettbewerb mit dem superfeinen Standard stellen: besonders nach längerer Lagerung sind unsere Gewürze mit den etwas gröberen Pixeln noch deutlich intensiver. Natürlich ist unsere Mahlerei aufwendiger und teurer, aber solange das Ergebnis so geschätzt wird, machen wir so weiter.







Heinz-Dieter Gasper, Ursula Stübner

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Kräuter und Gewürze aus kontrolliert biologischem Anbau von Heuschrecke finden Sie in Ihrem Naturkostladen oder im Bio-Versandhandel. Außerdem beliefern wir viele bekannte Naturkost-Hersteller mit unseren Gewürzen für ihre Produkte.

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Einige Jahre später. Kurz vor Beendigung der Schulzeit bekamen die Schüler noch einen Aufmerksamkeits-Paten oder -Patin vermittelt. Das waren üblicherweise engagierte Menschen aus dem benachbarten Altenmodul, einer aktiven Wohneinrichtung.
Einige der Alten hatten ein so reiches Wissen angesammelt in ihrem Leben, dass sie gerne etwas davon weitergaben. Und die Jugendlichen konnten es gut gebrauchen in der schwierigen Zeit zwischen Schulabschluss und Beruf.

Ida ging nach dem Mittagessen, ihr Tagebuch unter dem Arm, rüber zu ihrer Patin Louisa. Sie hatte eine Frage auf dem Herzen.

"Was, wenn ich verliebt bin, und deshalb meinen Beruf aufgeben muss, weil ich sonst keine Familie gründen kann? Was, wenn der Mann Vorstellungen hat, die mich einschränken?"

Louisa wusste, was sich in Idas Kopf abspielte, und in vielen anderen Köpfen auch. Erwartungen, Vorstellungen, die man übernommen hatte, engten einen so ein, dass schließlich ein richtiger Druck in der Herzgegend entstand.

"Die Vorstellungen anderer können nur wirken, wenn Du sie Dir anziehst", sagte Louisa, "aber Du hast eine Schutzschicht in Dir, die Deinen Kern bewahrt. Und Du bist stärker als Du denkst, Dein Leben zu erfüllen."

Sie führte Ida in den Garten. "Schau die Rose, was siehst Du?"

Ida seufzte: "eine wunderschöne Blüte".

"Sieh genauer hin."

"Ja, dunkelgrüne Blätter, die Dornen sehe ich auch."

"Bleib aufmerksam, geh noch tiefer in Deine Wahrnehmung."

"Wie gerade sie steht, wie stabil. Sie glänzt und schimmert, dabei hat sie Dornen und kann sich gut wehren."

"Und noch genauer ..."

"Sie öffnet sich der Welt, schenkt Ihr eine wunderschöne Farbe und einen Duft, der frisch und lieblich ist, nicht zu süß und nicht herb."

"So ist es gut", sagte Louisa, "und nun gehe noch einen Schritt weiter, verbinde Dich mit der Rose und schreibe auf, was in Deinem Kopf auftaucht. Tu so, als ob sie sprechen könnte."

Und Ida erfuhr:

"Nicht anders, sondern aufmerksamer sollt Ihr werden. Das Leben gibt Euch Anweisungen - die können außer acht gelassen werden, aber dann bleibt ein ganzes Feld unbelichtet - auf Eure Verantwortung. Spielen gilt nicht, die Würde will unangetastet bleiben. Ihr wollt in voller Blüte leben. Die Blüte welkt, behält aber ihre Würde. Das wird Euch aufgegeben."

"Enge Begrenzungen fallen ab wie Rosenblätter, die welken und zu Boden fallen. So bleiben Denken und Fühlen frei, ungebunden, kosmisch neugierig, aufmerksam. Die Würde behalte ich, Situationen gehe ich mit innerer Gelassenheit an. Die inneren Begrenzungen fließen im Licht auseinander, die Seele liebt Weite."

"Du darfst Dich inmitten Deiner Seelenqualität geborgen fühlen. Die Liebe ist wie ein Schild, das Dich schützt. Die Kraft, die Du spürst, vertrete ich mit den Dornen. Die Liebe ist nicht seicht noch einfältig, aber sehr kraftvoll, weit, umfassend. Es reift, dadurch wirst Du immer stärker als Gesamtheit."

"Sei behutsam mit Deinen Eigenheiten, die sich von selbst auflösen, sobald genügend Schutz da ist, an anderer Stelle die gesamtheitliche Liebe ausstrahlt. Es gibt genug Liebe, um die Leiden der Menschheit auszuheilen, aber die Aufmerksamkeit hat noch nicht das gerechte Stadium erreicht. Die Menschen werden sich solange wehtun, bis die Liebe von der Gefühlsebene auf die Bewusstseinsebene gekommen ist. Die Gerechtigkeit, das bedeutet, diesen Zustand zu üben, also ein Schritt dorthin."

Sie verstand noch nicht alles so, wie es der weise Louisa möglich war, aber sie fühlte Ideen, die sie durchs Leben tragen würden.

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Aufgezeichnet von Ursula Stübner


Die Rose ist sehr komplex. In vielen alten Kulturen wurde sie als mystisch oder heilig angesehen. Ihre Verbindung zum Herzen ist über ihren Duft leicht nachzuvollziehen. Ihr ätherisches Öl besteht aus über 400 Komponenten, nicht alle sind schon entdeckt, und es sind mehr als bei den meisten anderen ätherischen Ölen.

Rosenblüten oder Rosenöl veredeln Tees und Gewürzmischungen. Hier ein Auszug aus unserem Sortiment mit Rose:

• Rosengewürz (Ras el Hanout), kbA: Zutaten: Rosenblüten, Kubebenpfeffer, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Veilchenwurzel, Langer Pfeffer, Nelke, Holunderbeeren, Zwiebeln, Meersalz#, Senfsaat, Zimt-Cassia, Lorbeer
• Ahl Schabrack, Kräutertee für selbstbewußte alte Damen. Zutaten: Bergamottminze, Brombeerblätter, Ringelblume, Lemon Myrtle, Taubnessel, Weißdorn, Frauenmantel, Rosenblüten, Spitzwegerich, Passionsblumenkraut, Ysop, Erdrauch
• Baby Tee  Zutaten: Melisse, Kamille, Fenchel, Orangenblüten, Rosenblüten
• Dao - Licht für den Tag, Kräutertee.  Zutaten: Zitronenmyrte, Sonnenblumenblüten, Rose, Passionsblumenkraut, Brombeerblätter, Spitzwegerich, Brennnesselsamen, Wegwartenwurzel
• Rooibusch - Rose, Kräutertee. Zutaten: Rooibusch, Veilchenwurzel, Rosenblüten, Vanilleextrakt, natürliche ätherische Öle (Zypressenöl, Rosenöl).

alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau , außer mit # gekennzeichnete

 

Nach 17 Jahre EG-Bio-Verordnung bekommen Bio-Produkte nun ein verpflichtendes, einheitliches Bio-Logo.

Seit ca. 3 Jahren wird es vorbereitet, seit ca. einem Monat gibt es endlich alle Druckvorlagen, und am 1.7.2010 geht's offiziell los (mit Übergangsfristen); richtig professionell ist anders, aber bei mindestens 27 Souverains wohl normal.

Das Logo besteht aus einem aus Sternen stilisiertem Blatt, und zwei Zusatz-Textzeilen, worin der Kontrollstellen-Code genannt wird, sowie ganz grob der Ursprung der Zutaten: EU, Nicht-EU, oder gemischt EU und Nicht-EU-Landwirtschaft.



Diese Herkunftsangaben sind leider kein echter Fortschritt, allerdings für viele Großbetriebe und die konventionellen Betriebe mit einem kleinen Bioanteil schon eine kleine Herausforderung, da diese bei ihren großen Chargen selbst bei Monoprodukten kein eindeutiges Herkunftsland angeben können/wollen. Es ist zu erwarten (so haben wir schon einige Stimmen gehört), dass sicherheitshalber die Formulierung "EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft" der Renner wird.
Bei allen Mischprodukten verständlich, denn Bio-Rohstoffe sind knapp und u.U. gibt es dieselbe Zutat schon mal aus der EU, beim nächsten Mal aus einem Nicht-EU-Land ...


Für uns, die wir gerne das genaue Land, und wo möglich, auch den konkreten Bauern angeben, eine Unterforderung des Möglichen. Keine Angst, wir geben bei allen Monogewürzen, -Kräutern und -Tees weiter Land und Leute an.


Jetzt könnte man sich fragen, was die Unterscheidung zwischen EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft aussagen soll. Zudem sind einige europäischen Länder (noch) nicht in der EU, sodass z.B. die Schweiz, Kroatien (da kommt der größte Teil unserer Kräuter her) oder Norwegen bei den Übersee-Ländern wie China in einer Gruppe sind.
Nun gut, da es ein EU-Logo ist, muss das wohl mit der Abgrenzung sein ... (Jägerzaun ...).



Dann gibt es ja schon seit 2001 das (freiwillige) staatliche deutsche Bio-Siegel, auf Betreiben von der damaligen grünen Landwirtschafts- und Verbraucherschutz-Ministerin Renate Künast entwickelt und überaus erfolgreich eingeführt. Wir Pioniere der Naturkostbranche dachten damals - na ja, das wird ein Discountersiegel, um das Discountbio etwas salonfähiger zu machen, die anerkannten Naturkostmarken im Bioladen brauchen das nicht.
Von wegen. Mit seinem sehr guten, klaren Design und dem Signalwort "Bio" hat es sich überall in den Köpfen verankert. Es gibt sogar eine aktuelle neurologische Uni-Studie darüber: das deutsche Bio-Siegel steht in großer Breite für Gesundheit und Umweltbewusstsein und aktiviert im Gehirn das Belohnungszentrum, sich selbst etwas Gutes zu tun. Nochmal ein ausdrückliches Lob an Frau Künast ( http://www.renate-kuenast.de/ )!


Theoretisch könnte jetzt auf das deutsche Siegel verzichtet werden, doch das unbekannte EU-Bio-Logo strahlt dieses Vertrauen noch nicht aus, zudem erklärt es sich nicht selbst. Deshalb werden wir weiterhin beide Siegel nebeneinander stellen.


Bei unserem Gewürz-, Kräuter- und Teesortiment finden Sie nun auf dem Rücketikett folgende drei Varianten:

So sieht zum Beispiel jetzt das Rücketikett einer Gewürzmischung aus:





Ganz schön viel Pflichttext, leider weniger Raum für Informationstext, und kleine - aber noch einigermaßen lesbare - Schrift.

Bei Mischungen geben wir (wo es noch draufpasst) zusätzlich zur Angabe "EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft" die Länderangabe Deutschland an, da wir die letzte wichtige Aufbereitungshandlung, nämlich Mahlen und Mischen, hier bei uns machen. Wir stellen alle Gewürz-, Kräutertee- und Teemischungen nach eigenen, selbstentwickelten Rezepten bei uns im Hause her, mahlen und mischen in kleinen Chargen zeitnah zum Verkauf, was Ihnen eine gute Frische und ein schönes Aroma garantiert.

Bei Mono-Gewürzen, -Kräutern und -Tees schreiben wir wie bisher zusätzlich das konkrete Land, und, wo es ein Lieferantenportrait auf unserer Internetseite gibt, den konkreten Anbauer und Ort hin.

Diese Lieferanten-Beschreibungen und Reiseberichte finden Sie dann hier: http://www.heuschrecke.com/lieferantenportraits.htm (oder einfach in der linken blauen Leiste den Button ‚Unsere Lieferanten' anwählen).




Heinz-Dieter Gasper, Ursula Stübner

Gewürze des Monats:    

1) Wokgewürz  sehr scharf, kbA: Zutaten: Cayenne Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Zwiebelpulver, Muskatblüte, Curcuma, Knoblauchpulver, Schabzigerklee, Koriander, Paprika scharf, Meersalz#  (alle Zutaten aus kbA , außer mit # gekennzeichnete). Ein Allround-Gewürz, das in niedriger Dosierung jedem Gericht (auch der einheimischen Küche) etwas Feuer gibt. In höherer Dosierung wird es ordentlich scharf.

2) Kaffirlimettenblätter, ganz (getrocknet). Auch: Indisches Zitronenblatt, Combava. Die Blätter haben einen intensiven, warmen, Zitronengeschmack. Die werden vor allem in Thailand und INdonesien verwandt, z.B. in Suppen, Curry-, Fisch-, Hühnchen- (und was zu Hühnchen passt, passt auch prima zu Tofu) und Wokgerichten. Man kann auch gut die einheimische Küche, z.B. Eintöpfe und Schmorgerichte, damit aufpeppen. Die Blätter werden wie Lorbeerblätter mitgekocht und vor dem Servieren (oder ganz einfach beim Essen) rausgefischt.

 

 

Hähnchen im Wok / Tofu im Wok

Zutaten*:

• 400gr geschnetzelte Hähnchenbrust, alternativ: gewürfelter Tofu
• 4  feingewürfelte Schalotten
• 3 gepresste  Knoblauchzehen
• 1 Tl frischen, geraspelten Ingwer
• 1Tl Wokgewürz
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 200 ml Kokosnussmilch
• 100ml Gemüsebrühe
• 10 getr. Kaffirlimettenblätter
• Sesam/Erdnussöl
• Pfeffer/ Salz

Zubereitung:

• Hähnchen oder Tofuwürfel in Öl anbraten, pfeffern & salzen
• Wokgewürz, Schalotten, Ingwer, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel hinzufügen
• Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen
• Kaffirlimettenblätter dazugeben
• 30 Minuten köcheln lassen
• Mit Jasminreis servieren
• Dazu passt ein frischer Salat
• Für ganz Scharfe:     Nach Belieben mit Chili würzen

 

Guten Appetit wünscht

Maria Stübner

* alle Zutaten gibt es in gut sortierten Naturkostläden oder im Bio-Versandhandel.

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Maria Stübner (Familie!) entwickelt für uns Rezepte mit unseren Gewürzen. Alle Rezepte tragen das Familiensiegel (d.h. sie haben die gnadenlose Kritik gestresster Väter, pubertärer Söhne und selbstbewusster Töchter überstanden) und sind einfach nachzukochen, natürlich gerne mit Biozutaten.

Meine  Schwester Maria weigert sich leider standhaft, die Rezepte so malerisch getextet wie z.B. bei Lea Linster in BRIGITTE aufzuschreiben ...  Sie denkt zwar 3 Wochen darüber nach, was sie kocht, und kocht die Gerichte dann auch mehrfach, bis es so richtig lecker schmeckt, aber in der Ausführung kein Wort zuviel. Das hat natürlich den Vorteil, dass Marias Rezepte so klar und einfach strukturiert sind, dass es keine Ausrede mehr gibt, sie nicht nachzukochen (oder als Grundlage für eigene Kreationen zu verwenden).

 

Milde Kräuter, Rooibusch, Minze, oder einen leichter Japan Bancha einfach abkühlen lassen - schon hat man ein preiswertes, gesundes Sommergetränk, geschmackvoller als Wasser, und erfrischender als pappige Fertig-Eistees. Fängt man einmal an zu experimentieren, gibt es unzählige Variationen bis hin zur edlen Eistee-Bowle. Hier einige Rezept-Tipps. Siehe ebenfalls unseren Blog-Beitrag zum Thema Hibiscus / Karkadeh: http://www.heuschrecke.com/blog/blog-post/2009/12/15/teepause-karkadeh.htm

Klassisches Eistee-Rezept mit schwarzem Tee

Klassischer Eistee wird durch schockartiges Abkühlen zubereitet. Sie nehmen die gewohnte Menge Tee für 1 Liter und gießen nur die halbe Menge an Wasser auf, also 1/2 Liter, kräftigen, schwarzen Tee und ca. 10g Teeblätter (z. B. 58233 Assam GFBOP broken, 63243 Ostfriesische Mischung, broken, etc.); Ziehzeit: mindestens 3 Minuten!

Nur kurz abkühlen lassen - dann das Gefäß mit der fehlenden Menge Wasser in Form von Eiswürfeln auffüllen.

Durch dieses Schockkühlen bleibt das Aroma besser erhalten als beim langsamen Abkühlen (abgekühlter bzw. abgestandener Tee schmeckt ja meist bitter).

Nach Belieben kann der Tee gesüßt und/oder mit etwas Zitronensaft verfeinert werden. Eigene Eistee-Kreationen können Sie je nach Geschmack mit Fruchtsäften verwirklichen.

Grüner Wellness-Eistee

Mischung aus:
33790 Rooibusch grün, 2 TL (4g) (Alternative: 'roter' Rooibuschtee Art. nr. 33700)
64213 Vanille Grüntee, 1 TL (2g)
64223 Orange Grüntee, 1 TL (2g)
64203 Earl Grey Güntee, 1 TL (2g)

(Rezept für 1 Liter Eistee / TL = Teelöffel)

Zubereitung:
200ml Wasser kochen und dann 2 Min. abkühlen lassen; Tee aufgießen und 3 Minuten ziehen lassen- mit restl. 800ml eiskaltem Wasser oder Mineralwasser auffüllen (u. nach Geschmack mit Honig süßen). Mit diesem Eistee zaubert man eine grüne Oase in der (hoffentlich) heißen Sommerzeit. Erfrischend, leicht herb-fruchtige Note. Ideal nach der Mittagszeit zu genießen, um die Lebensgeister zu wecken.

Grüner Rooibusch - Apfel Eistee

Mischung aus:
30171 Apfeltee, 5 TL (15g)
33790 Rooibusch grün, 3 TL ( 6g)

(Rezept für 1 Liter Eistee / TL = Teelöffel)

Zubereitung: 
Tee mit 200ml kochendem Wasser übergießen, 5 - 10 Minuten ziehen lassen,
mit restl. 800 ml eiskaltem Wasser oder Mineralwasser auffüllen und nach Geschmack mit Honig süßen.
Koffeinfreier Eistee, der auch den Kindergaumen verwöhnt. Der leicht herbe Rooibusch u. der süße Apfeltee liefern ein mildes, süßes Geschmackserlebnis (mal etwas anderes als Apfelschorle). Die Bowle reicht für ca. 6 - 8 durstige Eisteegenießer - auch eine prima auf jedem Kinderfest/-geburtstag. Verfeinern mit Melonenstückchen (Tipp, kleine Kugeln mit Kugelausstecher sehen schön aus) u. Minzblättern.

Tipp am Rande:   Früchtetee-Eiswürfel
Einfach Früchtetee (z. B. extraroter Früchtetee 33330 Zimtzicke) aufbrühen, abkühlen lassen, einfrieren, fertig

Sommerliche "Kelten"-Bowle

 

• mit Früchte-/Kräutertee, alkoholhaltig. Statt Wein kann alternativ (Trauben-) Saft genommen werden.

Mischung aus:
1 Flasche Roséwein (0,75l o. 1l...)
33650 Keltischer Früchtetee, ca. 12 TL (ca. 25g)
Eiskaltes, spritziges Mineralwasser     je nach Geschmack 1/2 bis 1 Liter

(Rezept für ca. 2 Liter; reicht für ca. 6 - 8 Personen / TL = Teelöffel)

Zubereitung:
Tee mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, mind. 15 Minuten ziehen lassen,  mit  500 ml eiskaltem Wasser auffüllen; kaltstellen. Rosé  hinzufügen, und je nach Geschmack mit eiskaltem, spritzigem Mineralwasser in einem Bowlegefäß auffüllen.
Eine äußerst süffige und erfrischende Angelegenheit ...! Leichter, fruchtig-süßer Begleiter für warme Sommerabende . Wer so richtig feiern möchte, kann auch die Hälfte (oder mehr..) des Mineralwassers durch trockenen Sekt ersetzen. Akzente setzen mit  heimischen Brombeeren, Himbeeren o. Walderdbeeren und mit Blüten und / oder Minzblättern dekorieren.




Viel Spaß beim Ausprobieren ...

Petra Prescher